[吃豬腳的習俗]
過年快到了,我想每個家庭的婆婆媽媽都會為了如何準備年夜飯傷腦筋,手腳快的,已經訂到飯店的年夜飯,維克多在此恭禧您,如果沒訂到飯店的年夜飯,或者家中人丁單薄湊不滿一桌的(例如維克多家),就要為難老媽了,老媽年紀也大了,要老媽一直辛苦下廚也太為難老人家,還好電商發達,不出門也可以在家網路購物,加上冷凍宅急便也漸漸普及,我們可以在網路訂購冷凍年菜,簡單的隔水加熱後就可以上桌。但是年菜種類百百種,到底要怎麼選?維克多一定要選豬腳!

古人有一句俚語「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」,無論是在閏月時分或者逢年過節的時候,後生晚輩都要買豬腳孝敬長者,幫父母添福添壽。

此外,據說以前進京考試的舉人,他們所投宿的旅店主人,都要為這些士子煮燉一鍋帶蹄豬腳吃,以預祝他們「金榜題名」,因為煮熟的豬腳是「熟蹄」,意思就是預祝考生在試場上都能遇到自己熟習的題目。

在古代,豬是財富的象徵,豬蹄進一步成為科舉及第的象徵,再擴而大之,豬腳又成為祝福和去晦氣的象徵。凡事不太順遂,吃碗豬腳麵線,是現今仍然普遍存在的習俗。


但是對於一個貪吃鬼來說,以上都不重要,有美食享用最重要,傳統的豬腳料理方法基本上分為兩大類:
一是清燉口味
二是醬滷口味

但我個人偏好口味重的醬滷口味,還要加上花生一起燉煮最好。但是在家料理豬腳實在費時費工,豬腳買回家之後,要川燙要拔毛,光這個前置作業就要花很大的功夫,所以維媽很少在家料理豬腳料理。


[華膳空廚]
「華膳空廚」為空廚業界之翹楚,屬於華航集團的一員,自2012年開展多角化經營,將高品質、美味的餐食,由空中帶入地面,同步拓展電子商務、團膳、外燴等業務。

【認證】取得ISO22000國際驗證及清真廚房認證

【專業】超過200位具有專業證照的五星廚師團隊,結合經驗與創意,不斷研發新菜色。

【品管】設立實驗室,由專業品管人員,為食品安全把關。

【嚴選】專業採購團隊嚴選各項原物料。

【保鮮】嚴格要求分區作業。而「保鮮」更是衛生安全中最重要的環節之一,因此在硬體設備上,先按作業流程區分為不同區域,每一區域再依其特性設定不同溫度要求。其中食品製備區的室溫要求必需保持在18℃以下,且每一區域皆以冷藏庫做為區隔,即使是出餐電梯,亦設置於冷藏庫中,以確保食物從製備到儲運,都在標準的低溫環境下進行。

【環保】同時充分應用先進科技,實行垃圾分類,5R精神(Reduce減量, Reuse再利用, Recycle循環再生, Refuse拒絕, Recovery修復),維護環境,節約減碳。

如果你覺得我講得不清楚,你也可以來這裡看一下:
相關新聞:http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5054864
影片介紹:
採訪新聞
官方影片

跟大家報告一下,2018年度的華膳年菜已經於2017年12月15日正式上線銷售了。

他們的年菜除了以上的特色,還有一個好處,那就是喜歡什麼買什麼,不需要被強迫一次要買幾菜幾湯外加甜點湊成一桌,像我喜歡豬腳,單獨買豬腳就好,家裡沒有吃牛肉,含牛肉的餐點就不要買,很人性化的,當然你要買整套的也是可以喔。


[豬腳來了]
既然我喜歡吃豬腳,那咱們就來吃吃華膳空廚的豬腳吧,如果好吃的話我再來買整桌的年菜。晚上回家的時候,管理員跟我說我有快遞,哈!是華膳空廚寄來的冷凍包裹耶。


一打開整個盒子紅咚咚的很喜氣,過年當然要討個喜氣啊,盒子右邊如波浪的造型,很像書法大師拿大毛筆揮毫的感覺,這算是藝術的造型,也增添了美感。


而盒子正面的左上方有兩個大字-「華膳」,也是書法大師的傑作,寫得真的很有氣勢。

拿這個當作送人的禮盒,也是很體面的。

如果說盒子的正面是感性是藝術,那背面就是理性了,盒子的背面仔細標示了生產者資訊,內容物種類,有效日期,安全警語……,以我買的花生滷豬腳來說,有特別提到含有花生成份,如果對花生會過敏的朋友,千萬不要碰啊。



包裝上說,淨重是740公克加減10%
就讓維克多用家中的迷你秤量一下重量吧

結果是780公克多一些不到800公克,如果扣掉鋁箔包的重量,我拿到的花生滷豬腳應該符合包裝說明的740公克重量。

還有一個很重要的就是冷凍食品包加熱方式。總共只有4個步驟


1. 產品放入鍋中
2. 放冷水加熱
3. 水滾後開始計時 (湯類40分鐘,一般菜30分鐘)
4. 打盤裝飾
是不是很簡單啊?當然啦,講是一回事,真的下廚又是一回事,維克多就親自示範如何加熱。


[維克多下廚囉]
從盒子中取出冷凍包,華膳的冷凍包選用水密氣密鋁箔包,耐高溫抗低溫,可以不退冰就直接放在水中加熱。
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔!!
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔!!
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔!!(很重要,所以說三次)


冷凍包貼了一張標籤,沒錯,我買的是花生滷豬腳。


一時沒注意可以從冷水的時候把冷凍包放入鍋中,煮麵煮水餃習慣了都是水滾才下料。沒差啦,反正最後豬腳有充分加熱就好。


可是加熱的時候要留意一下,因為維克多家中人丁單薄,沒有大鍋子,所以冷凍包的長度長於鍋子直徑,沒辦法完整加熱冷凍包,所以先加熱一邊。


等靠近這邊的豬腳融化後,換加熱另外一邊。


等兩邊都有點融化之後,把兩邊折起來,正好可以完全放入鍋子裡。


接下來把鍋蓋蓋上,火關小,就好好的充分加熱吧。



時間一分一秒的過去了,花生滷豬腳要上桌囉。
撕開鋁箔包,倒出滷汁,倒出花生與豬腳 (小心燙手喔)

只是撕開鋁箔包而已,真的不騙你,香氣立刻飄到客廳,老媽直誇好香啊。

最重要的是擺盤,同樣一道菜,沒擺盤跟有擺盤在視覺上差很大啊
但我不是餐廳大廚,我也沒開餐廳,簡單的把豬腳擺放整齊即可。

花生滷豬腳完成!!
真的很簡單啊。

豬腳共有六大塊,表皮閃耀光澤,花生顆粒非常飽滿,非常的誘人。

立刻就來品嚐一下味道吧。


[大快朵頤]
生為一個有氣質的肥宅,如果就這樣拿起豬腳來啃,那實在是太Low了,當然要漂漂亮亮的吃豬腳啊,還要搭配綠色蔬菜,這樣吃豬腳美味又健康。


我只能說,這豬腳根本超越我心中冷凍食品的刻板印象,真的很好吃,首先豬腳煮得軟而不爛,豬腳輕輕一口咬下,豬腳的皮就輕鬆入口。此外調味也是一絕,吃得出來滷豬腳的調味料完全不馬虎,如果只用醬油來滷,那一定會死鹹的,他們的豬腳鹹香鹹香的,就算我一個大男生都吃得出有八角肉桂等香料,同時也不會有豬騷味。多餘的油質與膠質都化在湯汁裡面,所以就算一口氣吃三塊豬腳,也不會覺得很油膩。

那花生呢?他們的花生應該有特別選過,每一顆花生都很大顆而且完整,所以擺盤起來賣相很好,也許是為了外觀的完整,他們的花生對老人家而言,可能會覺得稍硬一點,對年輕人而言,則是一種清脆的口感,雖然有點兒意外,但不失花生的香氣。花生軟硬這部份,每個人能接受的程度不太一樣,同時每個人認知的程度也不太一樣,不過對我來說,他們清脆的滷花生也蠻有趣的。
(其實太軟的花生有時也隱藏風險,花生要快速的煮軟,要加鹼粉……)

有沒有發現我剛剛把滷汁濾得乾乾淨淨?那些滷汁千萬不要浪費啊,這可是滷豬腳的精華所在,現在是冬天,食物冷得快。你看看,湯匙上的滷汁立刻結凍啦。因為豬腳裡的膠質都在滷汁裡啊,這是天然的膠原蛋白喔。


那我拿那些滷汁做什麼?來拌豬腳麵線啦,給老媽添福壽,給自己去霉氣。

不騙你,光是麵線淋上滷汁,不用豬腳與花生,我就可以吃三大碗麵線。滷汁的鹹香又有滿滿肉味讓平白無奇的麵線徹底大變身。

豬腳與花生油亮油亮的,看起來美觀,吃起來美味,真佩服古人懂得利用豬腳與花生發明這一道菜。



[食後心得]
華膳空廚身為國內首屈一指的航空餐飲供應商,選擇他們的餐點不但衛生有保障,豬腳的美味更是大大出乎我的意外啊,完全不輸給幾家豬腳名店,完全顛覆我對冷凍食品的刻板印象,只要用心料理,冷凍食品也可以很美味。

豬腳單獨食用的時候,豬腳Q彈油亮,皮軟而不爛,香氣四溢,但滋味爽口不油膩。
花生顆粒飽滿,每一顆都漂漂亮亮沒有破損,雖然老媽覺得稍硬,但我覺得清脆的口感也不賴。
豬腳的滷汁搭配麵線,鹹香夠味,我可以連吃三碗麵線!


經過這次的試吃,我對華膳空廚推出的年菜有信心,推薦給大家吃看看。現在離過農曆年還有點時間,你可以先購買一兩樣年菜吃看看,打打牙祭慰勞自己的五臟廟,如果合你的口味,就可以安心訂購他們的年菜組合,讓老媽老婆過年期間休息一下吧。


[工商服務:2018年華膳年菜優惠快訊]
早鳥優惠方案:
早鳥取貨優惠:2018/1/14前完成訂購與取貨,指定單品享7折優惠

一般優惠方案:
預購時間:2017/12/15起至2018/1/31止,85折優惠(特惠價商品除外)
取貨時間:2018/1/15起至2/9止
訂購滿NT$2,980元免運費


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早鳥取貨七折的在此
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