濃濃古早美味：燕山湯圓

史蒂薇

美食節目中常提到古早味，以往，只能從字義去揣摩、想像其滋味，一直到品嚐過「燕山湯圓」之後，終於能以味蕾親身感受阿公阿嬤時代的懷舊美食，並且細細回味那深藏在兒時記憶裡的想念。

▲今年才加掛上去的新招牌，鄉親們的支持是老店歷久彌新的最大動力。

燕山湯圓隱身在台北雙連捷運旁的巷弄內。捷運一號出口外有條狹長的道路，每日早晨這兒匯集了許多攤商，魚、肉、青菜、生食、熟食、衣服、鍋碗瓢盆…各種你平常在傳統市場所能看到的景象，這兒全都有，儼然就是一個早晨市集。沿著這條路直走會來到一間文昌廟，從廟旁的小巷再挺進，就能看到一家再簡陋不過的小吃店—燕山湯圓。

▲每逢考季就是文昌帝君香火最鼎盛的時候。

▲美味總是隱身在巷弄裡或廟宇旁。

燕山湯圓的招牌美食就是鹹湯圓，這兒鹹湯圓的吃法可多樣了，你可以來碗最簡單的鹹湯圓解饞，也能加麵、加冬粉、加板條果腹，甚至加入豬肝、粉腸配料兼當小菜。客人最為津津樂道的是豬肝鹹湯圓，每個人都大讚豬肝口感柔嫩，美味沒有什麼特別訣竅，就是新鮮豬肝切成薄片稍加穿燙，咬起來只有滿口的香味而沒有柴味。

▲談不上任何裝潢的門面，只有懂門路的饕客或街坊鄰居才會大搖大擺上門。

▲懸掛的帆布上寫著鹹湯圓、冬至圓，除了內用也能外帶生鮮湯圓回家自己煮。

仔細研究菜單可以發現，燕山湯圓是一家糯米美食專賣點，除了湯圓之外還有碗粿與肉粽，肉粽甚至還有南北口味之分，熟門熟路的常客會主動跟老闆說明要吃南部粽或北部粽。燕山湯圓開業四十多年，創店劉老闆隨著軍旅從大陸撤退來台，胼手胝足打拼的小事業如今已傳至第三代，一直到現在，每天一早現磨的雪白米漿、現熬的新鮮大骨湯，依然不間斷地轉換成一碗碗溫暖市井小民腸胃的簡樸美食。

▲小小的店面提供的菜色可不單調，鹹湯圓、碗粿、肉粽、麵食、黑白切…連飲料都是自製的。

▲店裡張貼著一則關於燕山湯圓歷史的報導。

▲一小碗鹹湯圓裡面有六顆湯圓，吃完即能有七分飽。

▲每顆湯圓直徑約3.5公分，外皮白皙軟Q、吸滿湯汁。

▲咬開之後是五花絞肉餡，帶有濃濃的油蔥、胡椒、醬油香味。

▲乾麵是我的最愛，僅淋上特調醬汁與油蔥，沒有加任何肉末。

▲乾麵拌勻之後散發一股豬油香氣，品嚐一口後讓人驚呼：就是這個古早味！

▲碗粿吃起來口感細緻，有一股淡淡的米香。

▲碗粿的配料很單純：只有炒香的五花碎肉以及一小丁蛋黃。

▲腸胃對糯米無福消受的人可以點餛飩湯，一碗有八顆。

▲餛飩的薄皮讓內餡隱隱若現。

▲飩餡和湯圓餡是一樣的，一料二用，老闆真是聰明。