美食妙招：善用採光與白平衡你也可以是型男大主廚

編輯部

在吃好料的同時，你也曾幻想自己是那型男大主廚，能端出一桌好菜嗎？假如成為大主廚無望，只要多加練習下面的美食攝影技巧，或許拍出一些可以看的好菜色是有希望的。拍攝美食時，正確的曝光與白平衡為首要重點，也是影響美食視覺美味的重要關鍵，此外，良好的構圖與適當的景深，亦是美食攝影中不可或缺的條件。光源應以自然光或現場光為主，切勿使用閃燈直打在食物上，那只會讓照片顯得毫無美感可言，同時在拍攝時，請想辦法穩固相機，模糊不清的照片並不會是張成功的美食照。

快門速度 自動設定
白平衡 手動設定
拍攝模式 A或M全手動模式
驅動模式 單張模式
光圈數值 自動、手動設定
鏡頭選擇 標準、定焦鏡頭
ISO感光度 視拍攝情境設定
其他自選對焦點

拍攝重點

首重採光與白平衡

一張成功的美食照，除了忠實記錄當下的美食，最重要的是，還要讓觀看者同時接收到色香味三種官能感受，以激發其食慾，彷彿美食就在自己眼前那般；而要拍出佳餚的美味，首重光線運用與白平衡的控制，只要能抓住這兩要點，照片就已經成功了一半。

▲Nikon D7000+AF-S 18-200mm F3.5-5.6 VR 的105mm端。光圈F/5.3, 快門1/40 秒, ISO 1600, 自動白平衡, A 光圈先決, RAW轉JPEG。

採光為第一要務

攝影，是利用光線盡情的作畫，在美食攝影上亦然。光的來源與方向，都會影響到美食可口的呈現程度，因此學會如何採光將是美食攝影中的首要課題。一般來說，美食攝影的光源不外乎是「自然光」與「人造光」兩種，在白天用餐，盡可能挑選鄰窗座位，以便採用自然光作為美食攝影的主要光源，在此光源下通常不太需要特別調整相機，就能拍出美食本身自然的光澤與色彩；而若在沒有自然光源的餐廳或是在夜晚用餐，請盡量挑選人造光源充足的座位，讓食物本身能獲得足夠的光線照明，再配合構圖與正確白平衡，同樣能拍出讓人食指大動的美食照。

▲中央重點測光能針對畫面中央進行加重測光，適合在美食攝影中使用。

▲無論是人造光源或自然光源，都得想辦法讓食物獲得足夠的光線照明。

白平衡是關鍵角色

除了光源條件之外，白平衡也是影響美食攝影甚鉅的一項關鍵。雖然D7000 的自動白平衡大都能忠實還原現場色溫，但在光源過於複雜的環境，還是得使用自訂白平衡，或是以RAW 檔拍攝是較為保險的做法。自訂白平衡的目的是要讓相機辨別出正確的白色，餐廳的白色面紙、紙巾、口布等都是很好就地取得的材料，當白平衡校正完成後，拍出來的照片色溫會正確許多；而拍攝RAW 檔也是常見的方式之一，因為RAW 檔能非常忠實的保留感光元件所記錄到的每一個訊息資料，方便事後利用後製軟體進行更精準的色溫調整。

至於要如何在D7000上使用自訂白平衡呢？其實很簡單，只要在待機狀態下按住螢幕左邊的WB 鍵，並同時撥動主指令撥盤，直到控制面板顯示「PRE」字樣，然後短暫放開WB 鍵並再次按下該鍵，直至控制面板中的「PRE」字樣開始閃爍，這時將中間灰或是純白色物體填滿其鏡頭畫面，並完全按下快門鍵讓相機測量白平衡，接著控制面板會出現閃爍中的「Good」字樣，則表示自訂白平衡已完成。

▲可視現場光源的種類選擇適當的白平衡，D7000 甚至允許白平衡微調。

▲白平衡的正確與否，會直接影響美食照帶給人類眼睛的視覺味蕾。

拍出誘人光澤

當光線從適當的角度照射在美食身上，則會在表面產生誘人的油亮質感，因此在拍攝美食時，也需要留意光源角度的不同，進而影響食物本身的光澤變化與呈現。一般來說，光源大多都是固定且無法隨意移動的，所以拍攝者除了要考慮光源照射的方向之外，還得視食物的擺盤位置與角度來尋找最佳的拍攝視角；此外，盡量在美食上桌後的最短時間內完成拍攝，這樣除了能避免讓同桌用餐的友人等太久而失禮之外，還可在保有食材鮮度的同時，拍出光澤誘人的美食照。

▲若能拍出食物表面的光澤質感，對於視覺效果絕對會有加分的作用。

（後面告訴你如何控制景深！）

光圈控制適當景深

光圈大小會直接影響畫面景深的程度，當光圈愈大，景深愈淺，反之則景深愈深，所以在拍攝美食時，光圈也是不可忽略的一環。以D7000 所搭載的APS-C 片幅來說，用F2.8-F6.3 的光圈值進行拍攝時，景深的表現會比較理想，若拍攝的光圈值大於F2.8 以上（如F1.8），則會因光圈太大使得畫面的景深太淺，反而會讓觀看者無法辨視出食物的原始面貌，所以光圈的控制要得宜，適當的景深才能為美食照加分。

▲適當的景深不僅可恰如其分的突顯主題，也能適度虛化背景，營造畫面的立體感。

善用高感光度並穩固相機

在強調氣氛的餐廳用餐時，通常都僅有少許人造光源與浪漫燭光伴隨著，此時相機會因光線不足而放慢快門速度以獲取較多的進光量，不過相對也增加手震的機率。這時可以善用D7000 純淨高感光度的優勢，適度拉高ISO值來換取較快的快門速度，並配合鏡頭VR防手震機制，與D7000的減低高ISO雜訊一同運用，都能有效增加手持拍攝的成功率，同時也別忘記，在拍攝時記得將手靠緊桌緣，也是穩定相機的不二門法。

▲就算在較昏暗的環境用餐，調高ISO 與穩定相機也能拍出清晰不晃動的美食照。

取景構圖沒有公式

如果覺得自己之前所拍的美食照都顯得平淡無奇，不妨試著從不同的角度著手吧！當佳餚端上桌後，可以先轉動眼前的盤子，並從多方向的角度觀察，一定可以找出眼前美食最上相的一面。另外，橫幅與直幅構圖各會帶來不同的視覺效果，橫幅構圖較為安全，也是大多數玩家所熟悉的構圖方向，而直幅構圖則會讓主題有「浮」出畫面的魔力，配合適度的景深安排，能引導視覺焦點聚焦在主題本身，但初學者較不容易掌握其要領，需要多看多拍多思考，才能輕鬆抓住最自然的拍攝角度。

▲只要能將美食最美的那面呈現出來，採用何種構圖方式都沒有限制。

嘗試將畫面填滿

有時候可試著將食物最可口的那面填滿2/3 畫面，另1/3請作留白處理，因為這樣的畫面安排最容易讓重點直接突顯出來，同時也能快速抓住觀看者的目光。因此，在使用單眼相機拍攝美食時，建議以中焦段（約35mm-85mm）進行拍攝，除了能避免廣角端桶狀變形的產生之外，對於畫面中主體比例的安排也較容易拿捏。

▲讓美食佔滿畫面的2/3，不僅能強調主題，也具有吸睛的視覺效果。

平民美食一樣上相

相信有不少攝友為了要拍攝美食照，不惜花大錢上餐館，除了享受用餐氣氛與高級食材的美味之外，西餐或港式料理豐富的配色，也是吸引眾多攝影饕客前往的主要原因。然而身在臺灣，平時最常接觸到的美食理應就是夜市與路邊小吃，卻也是大多數人不敢挑戰的攝影題材；原因不外乎就是光源品質不佳，及台式料理大多都是湯湯水水，視覺上較無立體感可言。其實只要善用光線並勇於嘗試，甚至在按下快門之前先動手稍微堆疊整理，或是將食物表面的醬汁先撥至一旁，讓美食露出其真面目，如此一來，再平凡的食物也能拍出不平凡。