超簡易海綿蛋糕食譜

tetsu

阿泰前兩天在家無聊烤蛋糕，跟大家分享個簡單的海綿蛋糕食譜，跟乳沫底的戚風蛋糕不同，海綿蛋糕是全蛋打發，不用分蛋白蛋黃麵糊，就算容器內有些許水氣／油脂也能打發，麵糊也比較紮實，不容易消泡，是適合新手操作的食譜。

*材料*
蛋　　　　　4個
砂糖　　　　100g
低筋麵粉　　120g
鹽　　　　　1/2小匙
奶油　　　　30g
檸檬　　　　1/4個

*做法*
1.取份量外的奶油塗在模具上，均勻灑上一層薄薄的麵粉，放冰箱備用。
2.低筋麵粉與鹽混合，過篩備用。檸檬榨汁、並用擦板將外皮磨碎備用。
3.取一大鍋，裝大量水加熱，至稍微燙手就可關火，不可過熱。奶油放在導熱良好內容器中，放在鍋內隔水加熱至完全溶化就可取出放涼備用，烤箱上下火預熱160度。
4.全蛋打入鋼盆中（或手邊任何夠大的金屬製鍋具），加入砂糖、檸檬汁，攪拌至砂糖溶化。
5.砂糖溶化後，整個鋼盆放入做法3的熱水鍋內隔水加熱攪打，至蛋液開始有些溫熱就可取出，用中速攪拌打發，直到蛋液明顯膨脹、顏色發白，從打蛋器上流至鋼盆中可在表面寫字。
6.將篩好麵粉、檸檬皮放入鋼盆中，用橡皮刮刀切拌均勻，大致看不到粉粒即可，不可循同一方向畫圈攪拌，否則麵粉出筋，將影響蛋糕口感。
7.加入溶化奶油攪拌均勻後，倒入模具中，輕輕摔震幾下將麵糊中氣泡逼出，即可放入烤箱，先以160度烤15分鐘，待麵糊膨脹，表面呈現淺金黃色後，將溫度調到130度，續烤25分鐘。取出用一竹籤插進蛋糕中心點拔出，若不沾黏即烤熟，取出倒扣架上放涼。

*備註*
1.檸檬皮只需綠色部分，不可磨到白色部分，會苦
2.打蛋時有電動打蛋器最好，不過這食譜算是小份量，用手動也可以打發，就當訓練手部肌肉吧。
3.隔水加熱的熱水不可加溫過度，到定溫就要關火，否則奶油容易油水分離、隔水打蛋時還會打出蛋花湯。
4.如果要像圖上一樣放乾果裝飾，麵糊進烤箱烤5分鐘左右表面結層薄皮就可以把乾果灑在上頭，但動作要輕要快，才不會破壞麵糊表面，或因為遇到低溫而讓麵糊發不起來。