超簡易海綿蛋糕食譜

tetsu

阿泰前兩天在家無聊烤蛋糕,跟大家分享個簡單的海綿蛋糕食譜,跟乳沫底的戚風蛋糕不同,海綿蛋糕是全蛋打發,不用分蛋白蛋黃麵糊,就算容器內有些許水氣/油脂也能打發,麵糊也比較紮實,不容易消泡,是適合新手操作的食譜。

*材料*
蛋     4個
砂糖    100g
低筋麵粉  120g
鹽     1/2小匙
奶油    30g
檸檬    1/4個

*做法*
1.取份量外的奶油塗在模具上,均勻灑上一層薄薄的麵粉,放冰箱備用。
2.低筋麵粉與鹽混合,過篩備用。檸檬榨汁、並用擦板將外皮磨碎備用。
3.取一大鍋,裝大量水加熱,至稍微燙手就可關火,不可過熱。奶油放在導熱良好內容器中,放在鍋內隔水加熱至完全溶化就可取出放涼備用,烤箱上下火預熱160度。
4.全蛋打入鋼盆中(或手邊任何夠大的金屬製鍋具),加入砂糖、檸檬汁,攪拌至砂糖溶化。
5.砂糖溶化後,整個鋼盆放入做法3的熱水鍋內隔水加熱攪打,至蛋液開始有些溫熱就可取出,用中速攪拌打發,直到蛋液明顯膨脹、顏色發白,從打蛋器上流至鋼盆中可在表面寫字。
6.將篩好麵粉、檸檬皮放入鋼盆中,用橡皮刮刀切拌均勻,大致看不到粉粒即可,不可循同一方向畫圈攪拌,否則麵粉出筋,將影響蛋糕口感。
7.加入溶化奶油攪拌均勻後,倒入模具中,輕輕摔震幾下將麵糊中氣泡逼出,即可放入烤箱,先以160度烤15分鐘,待麵糊膨脹,表面呈現淺金黃色後,將溫度調到130度,續烤25分鐘。取出用一竹籤插進蛋糕中心點拔出,若不沾黏即烤熟,取出倒扣架上放涼。

*備註*
1.檸檬皮只需綠色部分,不可磨到白色部分,會苦
2.打蛋時有電動打蛋器最好,不過這食譜算是小份量,用手動也可以打發,就當訓練手部肌肉吧。
3.隔水加熱的熱水不可加溫過度,到定溫就要關火,否則奶油容易油水分離、隔水打蛋時還會打出蛋花湯。
4.如果要像圖上一樣放乾果裝飾,麵糊進烤箱烤5分鐘左右表面結層薄皮就可以把乾果灑在上頭,但動作要輕要快,才不會破壞麵糊表面,或因為遇到低溫而讓麵糊發不起來。

蠶寶寶

我不只在家, 在公司也會做巧克力蛋糕喔 <( ̄︶ ̄)>

☑記住你 ☑記住我

諸葛PP

看完我都餓了~~~~~ <( ̄︶ ̄)>

MOS

我家裡目前只有一台看起來像經過二次大戰後剩下來的小烤箱...烤不了蛋糕 Q_Q

MOS

忘了附圖

Peggy

阿泰哪天烤來給大家吃吃看吧!

然後mos,你家的烤箱實在太驚悚了……試試用小蘇打+白醋來拯救它吧!

簽名檔?那是什麼?可以吃嗎?

搭搭軍團

阿泰樓主
有圖片可分享嗎???

tetsu

引述《alino》之銘言:
> 阿泰樓主
> 有圖片可分享嗎???

上面有圖唷~按展開圖片就可看成品圖

網拍麻豆【新彌】

蛋糕耶~我的最愛 ^^ 好好吃的感覺!!

對不起 我錯了 @@" 我不該打廣告!!!

原文網址:https://t17.techbang.com/topics/562-super-simple-sponge-cake-recipe?page=1