健康、環保 就從蔬食飲食的「黃豆」開始！營養師帶你一探環境永續的關鍵
▲以美國永續生產的黃豆製成的豆皮入菜，兼具營養美味和環境永續的價值。(圖/美國黃豆出口協會提供)
生活中心/台北訊
繼生酮飲食、低醣飲食後，近年來蔬食飲食帶來了一波新的飲食潮流。蔬食飲食的熱潮之所以從歐美延燒至全球，主因除具備健康飲食特色外，同時亦可兼顧環保永續，其中主要的蛋白質來源-黃豆，最大出口國美國的黃豆農民已採永續農法耕種，讓環保概念更為落實，只要嘗試蔬食飲食，你我皆能為地球盡一心力。
黃豆為蛋白質食物首選，具多種健康效益，適合各年齡層食用
▲美國永續生產的黃豆。(圖/美國黃豆出口協會提供)
「豆魚蛋肉類」依照國健署蛋白質食物建議排序，豆類與其製品位居第一位，與常吃的肉類相比，豆類含有較少的飽和脂肪酸與膽固醇，食用蔬食飲食，增加豆類植物性蛋白質的攝取比例，減少飽和脂肪量，可減少心血管疾病的風險。
楊斯涵營養師指出，黃豆富含人體所需8種必需胺基酸、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸、維生素Ｂ群、鈣、膳食纖維、植物固醇等，含有豐富的營養。黃豆不僅生物利用率高，是素食者最佳的蛋白質來源之一，亦是女性、長者提升保護力的重要營養素。
陳琳臻營養師則提到黃豆的膳食纖維、寡糖能夠提供飽足感，促進腸胃蠕動，保持腸道順暢，且能夠延緩血糖上升，加速血液中的脂肪代謝，保護心血管，適合素食、想調整血脂、血糖以及控制體重的族群。黃豆適合各個年齡層作為蛋白質的營養來源，平時多選用黃豆和黃豆製品可養成更健康的飲食模式。
台灣黃豆多來自美國，95%採永續耕種法，讓環保意識更加落地
▲美國黃豆農民實施水土保持耕作，落實水資源管理。(圖/美國黃豆出口協會提供)
豆腐、豆漿、豆干、豆包，各種豆製品是生活中不可或缺的食材，也是華人飲食中重要的文化，但台灣目前所產的黃豆並不足以因應國人的需求，因此近年來有超過60%的黃豆是由美國進口。在美國蔬食飲食、環保的概念已力行多年，且在黃豆的生產上，有絕大多數的黃豆農民嚴謹實踐永續農法，使用輪種機制、落實水土保持，減少翻土保護土壤、減少水資源浪費、減少燃料使用、降低溫室氣體排放、減少殺蟲劑使用等，透過這種保護型的耕作方式降低農業對環境的衝擊，達到更佳的環境保護及生產效益。
認明永續生產標章，一同提升環保意識
▲認得美國黃豆永續生產標章，消費者可透過選購具標章的商品來支持環境永續。(圖/美國黃豆出口協會提供)
美國在推廣永續耕種、環境保護觀念的同時，也推行了「美國黃豆永續生產標章(SUSS logo)」制度，有標示「美國黃豆永續生產標章」的產品，黃豆都是採用永續耕種法，讓消費者更易辨識、挑選，因此在選擇黃豆製品時，可挑選具有此標章的食品，讓愛地球的心意完整實現。嘗試蔬食飲食，選用黃豆食材，讓生活過得更健康，也為環境永續出一份力。
