[心得] 台中燒肉餐廳，日本和牛品嚐7大訣竅

去台中燒肉餐廳，
吃日本和牛燒肉，
你知道自己吃的日本和牛
是從哪裡來的嗎?
反正都是肉，吃就是了，管他哪裡來!!
說得也是，
不過既然要吃，
順便也抓一點品嚐訣竅
吃起來，說不定更爽快!!
這裡有7大訣竅，你一定要知道

日本和牛品味，從養殖源頭開始，來到臺灣進入台中和牛餐廳，發展出「台式日本風情」的和牛燒肉品味，探索台中和牛餐廳裡，各式和牛美好滋味，讓人有置身日本當地和牛餐廳的感覺，各家台中和牛燒肉頂級餐廳，無論烹調技巧如何，人們享受和牛燒肉，是體會一種日本職人精神，從養殖源頭地、刀工、配菜..乃至於外場服務員的日語能力，所有用餐氣氛，如同進入當地日本旅遊一樣。

台中高級和牛餐廳，賣和牛燒肉，光是把肉烤熟讓客人吃，已經無法滿足味蕾挑剔的現代人了，真正的和牛燒肉品嚐，是從源頭開始品味，從和牛牧場直營、肉質的分級、分切技術、配菜飲酒，乃至於整個餐廳氣氛，都是現代人「舌尖地圖」的品味旅行，現在就帶您一起去體驗和牛燒肉。

台中和牛燒肉品味技巧 1

和牛餐廳的職人精神

台中和牛餐廳所展現的職人精神，是直接跟源頭牧場合作，一起參與食品流程控管，有些以養殖黑毛和牛為主的日本牧場，堅持日本職人精神，高品質飼料，飼養每頭牛。黑毛和牛油脂清爽，不油膩，牛肉原本美味更易散發，適合小孩、年長者食用。加上台中和牛頂級餐廳，精心烹調和牛燒肉料理，創造出令人垂涎的美味佳餚，將養殖者心意呈現給懂吃的人。

一家優質的台中和牛燒肉專賣店，處理和牛肉質時，首先要有感恩心，感激和牛生產者，用心培育每塊頂級和牛肉品，更重要的是，店家跟和牛養殖戶建立信任，從和牛培育、保存、嚴選至運送到台中和牛餐廳過程，嚴密整合，將養殖者心意呈現給懂吃的人。真正的台中和牛燒肉專賣店，是想營造置身日本吃和牛燒肉的體驗，營造出日本旅遊氛圍，這跟一般台中燒肉餐廳吃到飽餐廳不同，真正的台中和牛燒肉美食，有日本旅遊吃美食的臨場感，網路眾多台中燒肉餐廳推薦名單中，少了這份臨場感，當然在享受美食的氣氛感受上，就沒有令人驚艷的驚喜。

台中和牛燒肉品味技巧 2

和牛頂級料理，刀工是一絕

和牛燒肉料理，刀工是一絕，和牛分切，有著部位跟特性的講究。和牛燒烤烹調，有著酸甜苦辣鹹甜香的味蕾層次，油脂與瘦肉部分，以不同的醬燒和牛燒烤順序，展現獨特美味，沾醬與配菜美妙陪伴，醬汁與和牛燒肉的融合。醬汁完整浸潤於肉片精華，味蕾極度挑剔的人，值得品嚐。台中和牛料理，比的不只是食材的獨特，還有精湛的和牛燒肉手藝，優雅對味的菜品配對，宛如品嚐當地日本和牛料理美味，這是台中和牛餐廳，擄獲人心的勝出的關鍵。

台中和牛燒肉品味技巧 3

隱藏版美味料理

台中頂級和牛料理，隱藏版和牛料理「白老牛」，來自北海道白老町直營牧場細心飼養，吸收北海道當地自然天地精華，滋味芳香醇厚，常列入日本高層宴會菜單，此等頂級和牛料理，燒烤至七、八分熟後，油花均勻、肉質細嫩無腥味，口感柔軟、多汁，簡單和牛燒烤就非常美味，油脂在烤盤滋滋作響，油脂香味更為突出，帶給美食者，更多元的台中日本和牛燒肉體驗。

日本和牛肉質的大理石花紋，在舌尖上的觸感層次更多，更細嫩，肉質更細緻，脂肪嚐起來更甜入口即化獨特椰子香氣，吸引老饕品嚐。有些台中和牛美食推薦名單中常出現的和牛燒肉店，吃到飽的模式，其實很難細細品高檔和牛料理食材，去台中吃和牛料理，不只是吃飽而已，還有日式空間氛圍、菜色與肉質搭配，所有美好氣氛的聚集，人才能專心享受和牛美味。

台中和牛燒肉品味技巧 4

霜降油花，濃郁肉香

日本黑毛和牛霜降油花，濃淡勻稱，薄切熟成後，富含熔點低油酸，散發濃郁肉香，含脂量高的肉塊，以低溫調理，最能呈現和牛甜香風味。配合多樣醬汁處理，融合和牛鮮嫩肉質，專業分切和牛每一片肉，用心燒烤，這才是吃台中和牛燒肉的真諦，吃台中一般燒肉與吃台中「和牛」燒肉差別，在於台中一般燒肉店吃到飽的店，只是吃很多熟肉，台中頂級和牛燒肉店，吃的是氣氛、口感、細節，享受每一塊日本和牛鮮美，完整品味到淋漓盡致。

台中和牛燒肉品味技巧 5

不只吃燒肉，還是聚餐後花園

有些台中和牛燒烤餐廳，整體包廂空間溫馨，風格以日式元素鋪排，打造出溫馨而歡樂的用餐環境，在靜謐的夜晚竄和樂的燒烤香氣，正宗道地的台中和牛燒烤氣味，餐廳氣氛，有濃烈的溫馨和樂感。這裡吃的不只是和牛燒肉，還有感情牽引帶出的美味，看起來不只是台中和牛餐廳，而是台中聚餐的後花園。

餐廳內外，有日本富士山景色，還有鳥居、燈籠、綠葉、竹林..等等日本元素，打造屬於純粹型和牛美味用餐環境。美食的氛圍，不只是餐桌饗宴，還有內部空間想像的旅遊愉悅感，在美食與旅遊意象，雙向藝術品味薰陶下，品味極品和牛，五感和諧，是吃和牛燒肉的最高境界。

台中和牛燒肉品味技巧 6

吃得到四季鮮美

有些網路票選台中和牛推薦餐廳中，標榜直接不加料吃台中和牛，這種吃法雖然不錯，但是，有些人希望吃到更多的日本海味，除了吃到和牛燒肉鮮美之外，季節性日本海產、時令蔬菜，搭配和牛料理融合裝飾擺盤，更能吃得到四季美味。台中和牛燒烤，講究是火候與特殊肉質，去台中吃和牛的訣竅，在於品味「肉香」，台中高級和牛料理香味，有類似桃子、椰子香氣，尤其在加熱至80°C之後，和牛燒肉香氣強烈散發，用心咀嚼，和牛香與脂肪交錯的醇厚滋味，打造出台中頂級和牛料理絕佳品味。

A、B、C，3個等級，1到5評分，A5是最高等肉質

每個人對台中和牛燒肉推薦方向，喜好不同。從等級評分來看，日本和牛共分為A、B、C，3個等級，每個等級以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度，用1到5分做評分，A5是最高等級評分的肉質。不管是老饕最喜愛的日本A5金獎高級和牛料理，或是珍貴和牛品種「白老牛」，味覺旅行感受到柔軟多汁，視覺旅行感受到油花羅列的美感，即使是簡單燒烤，台中和牛的香氣美味，如同日本北海道、鹿兒島牧場，秒速送達的日本和牛料理一樣，零時差、零距離，百分百美味。

台中和牛燒肉品味技巧 7

日本味vs台中味

台中開和牛餐廳的老闆，有些是日本華僑，從小對日本土地，有一分深厚的感情，住在日本幾十年的經驗，引進最優質牛肉、最鮮美的日本海鮮，打造日本元素台中和牛高級餐廳空間，就是想把在日本哪種和牛燒肉香，引進到台中，讓日本和牛不只有日本味，還有濃濃的台中和牛香味，這是穿越時空記憶，最棒的台中和牛美食之旅。

ps:純屬個人對燒肉的直觀報導

示意圖:pixabay、pexels(非店家)

肉類等級圖:日本食肉格付協會

影片來源:台日中小產業交流協會-會員公司(臺日產業股份有限公司)

原文參考: 台中和牛，7大燒肉品味技巧