帶你邊拍邊吃 創意中式料理 : 寒舍食譜

紅襪熊

喜達屋集團之一的艾美酒店於去年底開幕,酒店內的餐廳中,尤以寒舍食譜的風評最佳,所以開幕後沒多久,也吸引我上門嚐鮮,這次就為大家介紹這間美味的中式料理餐廳—寒舍食譜。

今天要介紹的是簡稱為寒舍,但價格卻高貴,然料理極美味,讓人又愛又恨的寒舍食譜。

 

寒舍艾美酒店開幕後沒多久,就吸引許多客人前來,寬敞高挑的一樓餐廳外側空間,總是坐滿許多休息的旅客,甚至是享用餐廳下午茶的客人。搭乘電梯上二樓,風格由明亮的冷色系改為沈穩的暖色系,主要有宴客用的大宴會廳及中式料理餐廳寒舍食譜。

▲一樓全面採用落地窗,讓視野更為開闊。

▲搭手扶梯一上二樓,就能看到這面藝術之牆。

 

進餐廳前我喜歡先看看內部環境,然後挑一個比較亮的地方,不然有的地方很暗,很容易因為快門時間而手震(我是不用閃光燈的),接著就是把白平衡調整好試拍一下餐廳內部、桌面擺設,看看白平衡準不準確,看下面那張照片碗盤都很白~~。準!

另外有些朋友會問說...紅襪熊,你食物照拍的還不錯耶,是因為相機的關係嗎?當然不是,現在的相機都有一定的等級了,那是要怎麼拍呀?除了要注意白平衡、快門、光線來源,還有一樣最重要的東西,我想就是構圖了吧,也就是拍攝的角度、景深以及要表現的是主題是什麼,以下我就挑幾張照片來舉例,把我想要表現的主題跟方式跟大家做個說明,當然也要炫耀一下這回品嘗的美食囉!

▲餐廳色系以黑色與紅色為主,有種低調的奢華感。

▲桌上的小盆栽,可是貨真價實的真品,真的像假的一樣。

 

寒舍食譜的菜單選擇,有套餐及單點兩種方式,如果想要省點吃,點套餐當然是最划算的方法,不過若要品嚐特別的料理,還是只有單點才辦得到。

 

(開始享用美食,請繼續看下去!)

第一棒:美味港式點心

曾在喜來登飯店的辰園用餐過的人,對於蝦餃的評價應該很高,所以在這裡當然也不能放過此道點心。除了同樣是整隻飽滿Q彈的蝦肉外,上頭還擺了高貴的松露,更顯貴氣,但如果不放上松露,價格可以再降低一些,那我情願蝦餃上頭點綴的是青豆而不是松露。

▲松露蝦餃皇:果然是蝦餃中的皇帝。(挺)

 

另一款餃類則是包含我喜歡的干貝與豆苗兩種食材,豆苗做成餃類還是第一次遇到。整體來說這豆苗餃也蠻好吃的,不過卻吃不太出來貝類的滋味,因為都被蝦肉的味道給蓋住了,有點可惜。在這裡補充一下拍攝小技巧:在拍攝這種表面白白亮亮的食物時,通常都會再加一級的EV(曝光補償),表現的成果會比較有透亮感,也比較符合實際的光澤,當然看起來也就比較好吃啦。

▲瑤柱豆苗餃:晶瑩剔透的澄粉皮,讓內餡清楚顯露,令人食指大動。

 

提到港式點心的兩大招牌,除了蝦餃,另一個當然就是鮮蝦腐皮捲。這裡的腐皮捲採用煎的方式,所以腐皮吃起來較不油膩,除了蝦肉內餡的清甜,也能吃到腐皮的清香與酥脆口感,更特別的是沾醬是咖哩口味的,可不是一大碗的黃芥末呦。

▲葡汁煎腐皮:煎成金黃色澤的腐皮,一口咬下儘是酥、脆、香、甜。

 

以前吃港式點心,必定會點叉燒酥來吃,不過經過長期品嚐的經驗,發現不是酥皮太過乾硬,或是潤掉而沒有酥酥的口感,常常卡在喉嚨,讓我吞嚥困難;不然就是裡頭的叉燒肉不夠蜜香,或是內餡太少而有違叉燒酥之名,所以到一般的港式飲茶餐廳,我是絕對不會點這道點心來迫害自己的味覺。不過這裡的叉燒酥果然不負我望,讓我又品嚐到外皮酥、入口化、蜜汁濃、叉燒香的口感!在拍叉燒酥時,我原本想強調多層次的酥皮,但是好像沒有很一致的形狀,我就把焦點放在叉燒酥上的芝麻,但酥皮也不至於在景深外,看結果也還不錯~~

▲蜜汁叉燒酥:層層堆疊的叉燒酥,口感當然一級棒。

 

若要說這裡最特別的一道點心,我肯定投墨汁花枝腸粉一票。看菜單時,只是單純的想點包裹著花枝的腸粉而已,沒想到一上桌,竟如此吸睛。無論是白色或黑色的腸粉裡,都是混合著花枝肉的魚漿,隱約中還有咬到花枝的脆彈口感,白色腸粉應該是正常版,而黑色腸粉當然就是加入墨汁的特別版啦!品嚐起來不會有墨汁的腥味,但卻包含墨汁的養分,讚!值得一提的是,這裡的腸粉比較厚,口感卻超有彈性,讓人吃得很過癮,無論是滋味或口感,都是一流的。

▲墨汁花枝腸粉:黑白無嚐,肯定後悔。

 

(吃點心當然不會飽,後面還有主餐,來看看是怎麼拍的呢!)

第二棒:單點特別菜色

這裡單點的菜色頗多,而且在其他餐廳很少看到,不只是可以品嚐到食材的鮮美度,也能體會到菜色的新鮮感,一舉兩得。

這裡的燒臘可以選擇雙拚,不過若是點乳豬,價格可跟一般雙拚價格不同。第一次來時,選擇了乳豬與叉燒,簡直好吃到直衝腦門,乳豬的皮好趴哩趴哩的,叉燒也很好吃,肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢還可以聞到一股淡淡的麥芽糖香~~像下面這張拼盤,我希望把烤乳豬的薄脆跟叉燒的油亮表現出來,就挑選這個角度然後搭配光圈5左右的景深,看起來是不是很美味?

▲乳豬雙盤:薄脆的乳豬及蜜甜的叉燒....我快融化了!

 

除了燒臘之外,還有更令人開胃的一道菜,麻辣牛筋。原本以為是像麻辣臭豆腐那樣的料理方式,不過這邊是把牛筋切成條狀再滷後上桌,吃起來有點像麻辣的軟糖XD。當遇到這種一整盤相同的食材的情況時,我喜歡表現前或中間區塊就好,把其他的部份都散掉,留點想像的空間,所以我喜歡開大一點的光圈去拍,像下面這張就是用F 3.5拍的。

▲麻辣牛筋:晶瑩剔透,簡直就是美食界的水晶。

 

寒冷的冬天,熱呼呼的煲類也是首選,這紅燒斑球煲裡,除了主角Q彈的石斑魚肉之外,柔嫩的豆腐與蔬菜類,全都紅燒得入味,整鍋都是美味精華。在餐廳用餐,常常會使用到碗狀或鍋狀的食器,這時候,我喜歡利用比較俯視的角度來拍攝,不僅可以把所有的食材完整的拍下來,還可以順便把食器的造型美也一併入鏡,如果選擇較低一點的角度拍攝的話,可能只能把部份的食材給拍攝下來囉。

▲紅燒斑球煲:紅燒香、魚肉鮮、豆腐嫩,好吃!

 

在大飯店點青菜,可不能青菜點,因為價格不便宜,如果點個清炒高麗菜,就算再美味應該也沒那麼高的價值吧!所以當然要點些特別的。野菌菇配上娃娃菜,淋上鮮甜的高湯,滋味當然也更上一層樓,娃娃菜的細嫩與野菌菇的爽脆口感,會讓人付錢付得心甘情願。

▲原湯野菌娃娃菜:美味與健康的結合。

據說桂花蚌沒有膽固醇和脂肪,而且鮮甜爽脆、彈牙又帶鮮味,搭上XO醬的提味,還加上我喜歡的蘆筍,讚啦

▲金腿醬爆桂花蚌:這桂花蚌的美味,也是令我難忘。

 

寒舍食譜食後感:

寒舍食譜的美味可說是有口皆碑,所以來此用餐一定要先預約,不過我對於餐廳負責訂位的服務人員很有微詞。兩次的預約經驗都不太好,第一次是電話預約,但竟然會轉接到斷線,讓我還沒用餐,就先吃了一肚子氣。不過由於料理實在太好吃,還是忍不住想再去,是少數我覺得服務不佳卻還受我青睞的餐廳。

第二次則為現場預約,因為實在太難訂位,有點不信邪的我決定在餐廳營業前先去卡位,因為未到營業時間,所以餐廳大大的拉門僅留一條小縫(不像一樓的餐廳無門,整個是開放空間),但我從門縫中看到服務人員在講電話,而她當然也看到我了,不過卻完全不在意,也沒請別的服務人員來詢問我的需求,讓我感覺自己當下有點像偷窺狂的樣子,而且等很久。講完電話她終於走到門口問我,我說要在11:30入內用餐,結果果然是訂位已滿,無法受理(我很難想像有平日12點前就會客滿的餐廳),但卻不幫我查詢有無其他合適時間可用餐,讓人覺得服務很不周到,好像生意太好,不缺客人的感覺。所以我主動詢問最近有空位的日期,才順利訂下第二次的美食約會。

不曉得現在負責訂位的服務態度有沒有改善,若是沒有,那麼請在品嚐美食之前,抱著先吃一肚子氣的決心吧!而內場的服務人員態度及服務都很好,請不用擔心,我相信這裡的美味料理,最終會讓人對這小小缺點釋懷的。

下次再帶大家品嚐另一國的料理,敬請期待!

 

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喜歡攝影,喜歡MLB,喜歡日本,更喜歡吃... 想把台灣與日本的美食介紹給大家,希望透過視覺的饗宴,激發大家親自感受而擁有味覺的體驗...

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