帶你邊拍邊吃創意中式料理：寒舍食譜

喜達屋集團之一的艾美酒店於去年底開幕，酒店內的餐廳中，尤以寒舍食譜的風評最佳，所以開幕後沒多久，也吸引我上門嚐鮮，這次就為大家介紹這間美味的中式料理餐廳—寒舍食譜。

今天要介紹的是簡稱為寒舍，但價格卻高貴，然料理極美味，讓人又愛又恨的寒舍食譜。

地址：台北市松仁路38號2樓（台北寒舍艾美酒店）

電話：02-6622-5820

午餐11:30-14:30

晚餐18:00-21:30

寒舍艾美酒店開幕後沒多久，就吸引許多客人前來，寬敞高挑的一樓餐廳外側空間，總是坐滿許多休息的旅客，甚至是享用餐廳下午茶的客人。搭乘電梯上二樓，風格由明亮的冷色系改為沈穩的暖色系，主要有宴客用的大宴會廳及中式料理餐廳寒舍食譜。

▲一樓全面採用落地窗，讓視野更為開闊。

▲搭手扶梯一上二樓，就能看到這面藝術之牆。

進餐廳前我喜歡先看看內部環境，然後挑一個比較亮的地方，不然有的地方很暗，很容易因為快門時間而手震（我是不用閃光燈的），接著就是把白平衡調整好試拍一下餐廳內部、桌面擺設，看看白平衡準不準確，看下面那張照片碗盤都很白～～。準！

另外有些朋友會問說...紅襪熊，你食物照拍的還不錯耶，是因為相機的關係嗎？當然不是，現在的相機都有一定的等級了，那是要怎麼拍呀？除了要注意白平衡、快門、光線來源，還有一樣最重要的東西，我想就是構圖了吧，也就是拍攝的角度、景深以及要表現的是主題是什麼，以下我就挑幾張照片來舉例，把我想要表現的主題跟方式跟大家做個說明，當然也要炫耀一下這回品嘗的美食囉！

▲餐廳色系以黑色與紅色為主，有種低調的奢華感。

▲桌上的小盆栽，可是貨真價實的真品，真的像假的一樣。

寒舍食譜的菜單選擇，有套餐及單點兩種方式，如果想要省點吃，點套餐當然是最划算的方法，不過若要品嚐特別的料理，還是只有單點才辦得到。

（開始享用美食，請繼續看下去！）

第一棒：美味港式點心

曾在喜來登飯店的辰園用餐過的人，對於蝦餃的評價應該很高，所以在這裡當然也不能放過此道點心。除了同樣是整隻飽滿Q彈的蝦肉外，上頭還擺了高貴的松露，更顯貴氣，但如果不放上松露，價格可以再降低一些，那我情願蝦餃上頭點綴的是青豆而不是松露。

▲松露蝦餃皇：果然是蝦餃中的皇帝。（挺）

另一款餃類則是包含我喜歡的干貝與豆苗兩種食材，豆苗做成餃類還是第一次遇到。整體來說這豆苗餃也蠻好吃的，不過卻吃不太出來貝類的滋味，因為都被蝦肉的味道給蓋住了，有點可惜。在這裡補充一下拍攝小技巧：在拍攝這種表面白白亮亮的食物時，通常都會再加一級的EV（曝光補償），表現的成果會比較有透亮感，也比較符合實際的光澤，當然看起來也就比較好吃啦。

▲瑤柱豆苗餃：晶瑩剔透的澄粉皮，讓內餡清楚顯露，令人食指大動。

提到港式點心的兩大招牌，除了蝦餃，另一個當然就是鮮蝦腐皮捲。這裡的腐皮捲採用煎的方式，所以腐皮吃起來較不油膩，除了蝦肉內餡的清甜，也能吃到腐皮的清香與酥脆口感，更特別的是沾醬是咖哩口味的，可不是一大碗的黃芥末呦。

▲葡汁煎腐皮：煎成金黃色澤的腐皮，一口咬下儘是酥、脆、香、甜。

以前吃港式點心，必定會點叉燒酥來吃，不過經過長期品嚐的經驗，發現不是酥皮太過乾硬，或是潤掉而沒有酥酥的口感，常常卡在喉嚨，讓我吞嚥困難；不然就是裡頭的叉燒肉不夠蜜香，或是內餡太少而有違叉燒酥之名，所以到一般的港式飲茶餐廳，我是絕對不會點這道點心來迫害自己的味覺。不過這裡的叉燒酥果然不負我望，讓我又品嚐到外皮酥、入口化、蜜汁濃、叉燒香的口感！在拍叉燒酥時，我原本想強調多層次的酥皮，但是好像沒有很一致的形狀，我就把焦點放在叉燒酥上的芝麻，但酥皮也不至於在景深外，看結果也還不錯～～

▲蜜汁叉燒酥：層層堆疊的叉燒酥，口感當然一級棒。

若要說這裡最特別的一道點心，我肯定投墨汁花枝腸粉一票。看菜單時，只是單純的想點包裹著花枝的腸粉而已，沒想到一上桌，竟如此吸睛。無論是白色或黑色的腸粉裡，都是混合著花枝肉的魚漿，隱約中還有咬到花枝的脆彈口感，白色腸粉應該是正常版，而黑色腸粉當然就是加入墨汁的特別版啦！品嚐起來不會有墨汁的腥味，但卻包含墨汁的養分，讚！值得一提的是，這裡的腸粉比較厚，口感卻超有彈性，讓人吃得很過癮，無論是滋味或口感，都是一流的。

▲墨汁花枝腸粉：黑白無嚐，肯定後悔。

（吃點心當然不會飽，後面還有主餐，來看看是怎麼拍的呢！）

第二棒：單點特別菜色

這裡單點的菜色頗多，而且在其他餐廳很少看到，不只是可以品嚐到食材的鮮美度，也能體會到菜色的新鮮感，一舉兩得。

這裡的燒臘可以選擇雙拚，不過若是點乳豬，價格可跟一般雙拚價格不同。第一次來時，選擇了乳豬與叉燒，簡直好吃到直衝腦門，乳豬的皮好趴哩趴哩的，叉燒也很好吃，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢還可以聞到一股淡淡的麥芽糖香～～像下面這張拼盤，我希望把烤乳豬的薄脆跟叉燒的油亮表現出來，就挑選這個角度然後搭配光圈5左右的景深，看起來是不是很美味？

▲乳豬雙盤：薄脆的乳豬及蜜甜的叉燒....我快融化了！

除了燒臘之外，還有更令人開胃的一道菜，麻辣牛筋。原本以為是像麻辣臭豆腐那樣的料理方式，不過這邊是把牛筋切成條狀再滷後上桌，吃起來有點像麻辣的軟糖XD。當遇到這種一整盤相同的食材的情況時，我喜歡表現前或中間區塊就好，把其他的部份都散掉，留點想像的空間，所以我喜歡開大一點的光圈去拍，像下面這張就是用F 3.5拍的。

▲麻辣牛筋：晶瑩剔透，簡直就是美食界的水晶。

寒冷的冬天，熱呼呼的煲類也是首選，這紅燒斑球煲裡，除了主角Q彈的石斑魚肉之外，柔嫩的豆腐與蔬菜類，全都紅燒得入味，整鍋都是美味精華。在餐廳用餐，常常會使用到碗狀或鍋狀的食器，這時候，我喜歡利用比較俯視的角度來拍攝，不僅可以把所有的食材完整的拍下來，還可以順便把食器的造型美也一併入鏡，如果選擇較低一點的角度拍攝的話，可能只能把部份的食材給拍攝下來囉。

▲紅燒斑球煲：紅燒香、魚肉鮮、豆腐嫩，好吃！

在大飯店點青菜，可不能青菜點，因為價格不便宜，如果點個清炒高麗菜，就算再美味應該也沒那麼高的價值吧！所以當然要點些特別的。野菌菇配上娃娃菜，淋上鮮甜的高湯，滋味當然也更上一層樓，娃娃菜的細嫩與野菌菇的爽脆口感，會讓人付錢付得心甘情願。

▲原湯野菌娃娃菜：美味與健康的結合。

據說桂花蚌沒有膽固醇和脂肪，而且鮮甜爽脆、彈牙又帶鮮味，搭上XO醬的提味，還加上我喜歡的蘆筍，讚啦

▲金腿醬爆桂花蚌：這桂花蚌的美味，也是令我難忘。

寒舍食譜食後感：

寒舍食譜的美味可說是有口皆碑，所以來此用餐一定要先預約，不過我對於餐廳負責訂位的服務人員很有微詞。兩次的預約經驗都不太好，第一次是電話預約，但竟然會轉接到斷線，讓我還沒用餐，就先吃了一肚子氣。不過由於料理實在太好吃，還是忍不住想再去，是少數我覺得服務不佳卻還受我青睞的餐廳。

第二次則為現場預約，因為實在太難訂位，有點不信邪的我決定在餐廳營業前先去卡位，因為未到營業時間，所以餐廳大大的拉門僅留一條小縫（不像一樓的餐廳無門，整個是開放空間），但我從門縫中看到服務人員在講電話，而她當然也看到我了，不過卻完全不在意，也沒請別的服務人員來詢問我的需求，讓我感覺自己當下有點像偷窺狂的樣子，而且等很久。講完電話她終於走到門口問我，我說要在11：30入內用餐，結果果然是訂位已滿，無法受理（我很難想像有平日12點前就會客滿的餐廳），但卻不幫我查詢有無其他合適時間可用餐，讓人覺得服務很不周到，好像生意太好，不缺客人的感覺。所以我主動詢問最近有空位的日期，才順利訂下第二次的美食約會。

不曉得現在負責訂位的服務態度有沒有改善，若是沒有，那麼請在品嚐美食之前，抱著先吃一肚子氣的決心吧！而內場的服務人員態度及服務都很好，請不用擔心，我相信這裡的美味料理，最終會讓人對這小小缺點釋懷的。

下次再帶大家品嚐另一國的料理，敬請期待！