[心得] 台灣的黃色小鴨-北鴨鴨肉羹食記

Jarvis Way

第一次吃到北鴨的鴨肉羹,已經是念書時期的事了,那時候念書的地方在新店附近,下課跟同學走跳覓食的時候,最常光顧的小吃攤,沒想到現在在新莊也開了分店。而且顛覆印象中傳統小吃店面的印象,沒有油膩感,取而代之的是光亮乾淨的桌椅擺設,而半開放式的廚房除了餐點的香氣,卻沒有半點油煙味,工作人員也都穿著乾淨整齊的制服,忙碌的穿梭在客人之間親切的服務。

由於當天附近有活動的關係,結束後大約5點左右就進到店裡,不過實在太餓了,一直不斷被香味襲擊,拿起menu,想都不想就點了好幾道菜,除了招牌鴨肉羹,招牌的土鴨肉切片,飯麵外還點了一些小菜。

上菜速度很快,可見工作人員訓練有術,每個道菜上來都熱騰騰,超級香的,
首先是鴨肉飯,一大碗只要50元,端上來猛然一看,形狀看起來真的很像筒仔米糕,上頭鋪滿密密的油蔥酥,老闆說是自己親手炸的,火侯要很注意,如果不到位,吃起來的口感不會酥脆,焦糖色的滷汁淋在軟Q的米飯上,低頭靠近香味立即撲鼻而來,油蔥底下可以看見很多鴨肉,不是碎滷肉喔!是鴨肉片,真的很真材實料!全部攪拌均勻,一口咬進還挺滿足的,油蔥酥脆鴨肉軟嫩衝突卻又和協,個人覺得比什麼張的滷肉飯,口感更多重,而且鴨油比豬油健康,女生吃了不怕肥。順道一提這鴨肉飯可是北鴨獨家研發的,別的地方可是吃不到這麼美味的鴨肉飯咧。

土鴨肉切盤150元,份量還挺足的,切片厚薄適中,像我這樣的櫻桃小嘴,一口一片剛剛好。鴨肉的軟硬也恰到好處,可見得老闆在火候及時間控制上有下功夫,這裡的鴨肉切盤還透著淡淡的中藥味,原來盤底似油似水的湯汁,老闆說是拿煮鴨後濾出的鴨油,再放進當歸等等的中藥材去加熱燉煮,難怪吃起來除了鴨肉的甜味,還有淡淡的中藥食補味的感覺,一整盤都讓我鴨肉切片下層墊著薑絲,一般白切肉通常都會這樣安排, 原意是要去除腥味,但其實鴨肉經過中藥材湯汁的浸潤,配上薑絲卻是另一種不同的風味。其實鴨肉本身的味道就很好了,不過還是附上佐醬,喜歡吃一點辣味或吃重鹹的,也可以沾點老闆特挑的古早味醬油膏與辣醬,老闆說成本都比別人貴上一倍,但是客人吃合味口,維持高品質比較重要,真的是處處用心啊!

鴨胗鴨心拼盤50元
大家應該都知道好吃的胗,除了滷汁要味道好,滷出來顏色要漂亮,還有一個絕對的重點,就是絕對不可以老!老了就會硬梆梆,咬起來像在嚼輪胎,那真是大地雷。還好這裡的胗與心都滷得恰到好處,其實上桌沒有馬上吃,即便有點涼了,咬起來還是略有嚼進卻不老,鴨心也很有彈性,咬下去的時候還有點脆脆的口感,老闆說滷的醬汁是獨家研發的啦,這個如果不放上餐桌,平常拿來當看電影的零食也是很棒的,而且一大盤才50元,實在是料好又實在。

鴨肉羹60元
肉羹的部分,不是一般會將肉打爛混入魚漿的那種魚目混珠的肉羹,這碗完全是將鴨肉切片的赤肉羹,湯匙一舀,可以撈到滿滿的鴨肉片,仔細一聞,醋的味道滿重的,但是湯汁卻不是像一般羹湯使用烏醋或是醬油呈現深色的,原本以為會不夠味,但是輕嚐一口湯頭,微酸的口感帶著清甜,仔細品嘗,裡頭吃得到清脆的筍籤,以及熬到入口即化的洋蔥,淡淡的蒜味不搶戲,每個配料都巧妙的襯托鴨肉肉質的軟嫩口感,老闆說她們用的醋是天然的果醋,煮羹的過程,要先將熬煮鴨肉高湯,放入筍籤還有洋蔥蒜末,然後再慢火熬煮,因為怕煮起來不均勻鍋底會燒焦,煮羹湯的師傅要站在鍋子前面攪拌一個小時,實在很搞剛~
最近天氣比較熱,這樣微酸清甜的湯頭,其實是還滿開味爽口的。

平常吃羹料理,要吃麵吃米粉我通常都是另外再點一份乾的,以免麵食吸乾了湯汁,或是影響了味道,於是另外點了碗乾麵。吃多了豬油的肉燥乾麵,鴨油的扮麵,除了香味不輸給豬油之外,對食補也頗有研究的本人,知道鴨肉富含維生素B群和維生素E,而鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,比較易於消化,鴨肉中的脂肪比起其他動物油,是比較健康而且不容易胖的。 也就是吃鴨肉料理,是好吃又不礙胃啦。
北鴨其實把鴨油運用在每個小菜上,像我們單點的燙青菜,豬頭皮等等,上頭淋的除了醬油膏,還有爆香的鴨油。老闆說要客人吃得健康,不管是鴨肉產地或是處理鴨肉的過程,都經過非常多到的環節,能夠自己處理的部分,絕對親力親為,保持品質的水準,連燙青菜都是經過兩次淨水機的水洗淨之後,再透過臭氧機消毒殺菌,端上桌的絕對吃得安心,老闆說,即使是傳統小吃,也可以做到比餐廳更精緻的水準。

本人去年一遊黃色小鴨進駐的香港維多利亞港,當時也遇到許多台灣遊客慕名前往一探究竟,前陣子新聞沸沸揚揚那隻”鴨”,也準備進駐咱們高雄,看來黃色小鴨魅力不減,朝聖的人依舊頗多。其實台灣早有一枚鴨頭,而且很早就有了註冊商標,老闆說是沒有大力宣傳發揚光大而已。

老闆特別設的拍照打卡區,有拍照打卡上傳的,用餐都有9折價喔

老闆用心安排的塗ㄚ牆,很熱情的邀請我們也畫個一張,小的不材,把鴨子畫成了烏龜,不過還是挺有創意的喔!

接近吃飯時間,店內人潮越來越多,店面其實不是很大,但是小吃的好處就是內用外帶兩相宜,吃飽飽之後,我也外帶了兩份鴨肉羹回家孝敬父母。
北鴨鴨肉羹是目前我吃過最特別爽口的鴨肉羹料理,如果也喜歡鴨肉羹與鴨肉料理的朋友,可以到北鴨試試口味,絕對不會讓你失望的。

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