[心得] 台灣的黃色小鴨-北鴨鴨肉羹食記

第一次吃到北鴨的鴨肉羹，已經是念書時期的事了，那時候念書的地方在新店附近，下課跟同學走跳覓食的時候，最常光顧的小吃攤，沒想到現在在新莊也開了分店。而且顛覆印象中傳統小吃店面的印象，沒有油膩感，取而代之的是光亮乾淨的桌椅擺設，而半開放式的廚房除了餐點的香氣，卻沒有半點油煙味，工作人員也都穿著乾淨整齊的制服，忙碌的穿梭在客人之間親切的服務。

由於當天附近有活動的關係，結束後大約5點左右就進到店裡，不過實在太餓了，一直不斷被香味襲擊，拿起menu，想都不想就點了好幾道菜，除了招牌鴨肉羹，招牌的土鴨肉切片，飯麵外還點了一些小菜。

上菜速度很快，可見工作人員訓練有術，每個道菜上來都熱騰騰，超級香的，
首先是鴨肉飯，一大碗只要50元，端上來猛然一看，形狀看起來真的很像筒仔米糕，上頭鋪滿密密的油蔥酥，老闆說是自己親手炸的，火侯要很注意，如果不到位，吃起來的口感不會酥脆，焦糖色的滷汁淋在軟Ｑ的米飯上，低頭靠近香味立即撲鼻而來，油蔥底下可以看見很多鴨肉，不是碎滷肉喔！是鴨肉片，真的很真材實料！全部攪拌均勻，一口咬進還挺滿足的，油蔥酥脆鴨肉軟嫩衝突卻又和協，個人覺得比什麼張的滷肉飯，口感更多重，而且鴨油比豬油健康，女生吃了不怕肥。順道一提這鴨肉飯可是北鴨獨家研發的，別的地方可是吃不到這麼美味的鴨肉飯咧。

土鴨肉切盤150元，份量還挺足的，切片厚薄適中，像我這樣的櫻桃小嘴，一口一片剛剛好。鴨肉的軟硬也恰到好處，可見得老闆在火候及時間控制上有下功夫，這裡的鴨肉切盤還透著淡淡的中藥味，原來盤底似油似水的湯汁，老闆說是拿煮鴨後濾出的鴨油，再放進當歸等等的中藥材去加熱燉煮，難怪吃起來除了鴨肉的甜味，還有淡淡的中藥食補味的感覺，一整盤都讓我鴨肉切片下層墊著薑絲，一般白切肉通常都會這樣安排，原意是要去除腥味，但其實鴨肉經過中藥材湯汁的浸潤，配上薑絲卻是另一種不同的風味。其實鴨肉本身的味道就很好了，不過還是附上佐醬，喜歡吃一點辣味或吃重鹹的，也可以沾點老闆特挑的古早味醬油膏與辣醬，老闆說成本都比別人貴上一倍，但是客人吃合味口，維持高品質比較重要，真的是處處用心啊！

鴨胗鴨心拼盤50元
大家應該都知道好吃的胗，除了滷汁要味道好，滷出來顏色要漂亮，還有一個絕對的重點，就是絕對不可以老！老了就會硬梆梆，咬起來像在嚼輪胎，那真是大地雷。還好這裡的胗與心都滷得恰到好處，其實上桌沒有馬上吃，即便有點涼了，咬起來還是略有嚼進卻不老，鴨心也很有彈性，咬下去的時候還有點脆脆的口感，老闆說滷的醬汁是獨家研發的啦，這個如果不放上餐桌，平常拿來當看電影的零食也是很棒的，而且一大盤才50元，實在是料好又實在。

鴨肉羹60元
肉羹的部分，不是一般會將肉打爛混入魚漿的那種魚目混珠的肉羹，這碗完全是將鴨肉切片的赤肉羹，湯匙一舀，可以撈到滿滿的鴨肉片，仔細一聞,醋的味道滿重的，但是湯汁卻不是像一般羹湯使用烏醋或是醬油呈現深色的，原本以為會不夠味，但是輕嚐一口湯頭，微酸的口感帶著清甜，仔細品嘗，裡頭吃得到清脆的筍籤，以及熬到入口即化的洋蔥，淡淡的蒜味不搶戲，每個配料都巧妙的襯托鴨肉肉質的軟嫩口感，老闆說她們用的醋是天然的果醋，煮羹的過程，要先將熬煮鴨肉高湯，放入筍籤還有洋蔥蒜末，然後再慢火熬煮，因為怕煮起來不均勻鍋底會燒焦，煮羹湯的師傅要站在鍋子前面攪拌一個小時，實在很搞剛～
最近天氣比較熱，這樣微酸清甜的湯頭，其實是還滿開味爽口的。

平常吃羹料理，要吃麵吃米粉我通常都是另外再點一份乾的，以免麵食吸乾了湯汁，或是影響了味道，於是另外點了碗乾麵。吃多了豬油的肉燥乾麵，鴨油的扮麵，除了香味不輸給豬油之外，對食補也頗有研究的本人，知道鴨肉富含維生素B群和維生素E，而鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，比較易於消化，鴨肉中的脂肪比起其他動物油，是比較健康而且不容易胖的。也就是吃鴨肉料理，是好吃又不礙胃啦。
北鴨其實把鴨油運用在每個小菜上，像我們單點的燙青菜，豬頭皮等等，上頭淋的除了醬油膏，還有爆香的鴨油。老闆說要客人吃得健康，不管是鴨肉產地或是處理鴨肉的過程，都經過非常多到的環節，能夠自己處理的部分，絕對親力親為，保持品質的水準，連燙青菜都是經過兩次淨水機的水洗淨之後，再透過臭氧機消毒殺菌，端上桌的絕對吃得安心，老闆說，即使是傳統小吃，也可以做到比餐廳更精緻的水準。