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什麼是發酵液(fermentation broth)？
不管是我們自製的水果酵素或是市售專業製作的水果酵素（有些會叫酵素液），應該正名為「發酵液」，大部分的發酵液產品是液態的，但也有做成粉狀的。
那到底發酵液是什麼？發酵液就是利用蔬果跟菌種發酵後製成的產物，簡單說就是利用溫和的發酵方式，慢慢萃取出蔬果營養成份的濃縮果汁（這樣一講瞬間覺得水果酵素感覺變得好廉價）
發酵液和果汁的差別只是製作方式不同，果汁是用機器以外力的方式破壞水果細胞，取得營養成份，而發酵液是用菌來分解水果細胞壁讓它釋出營養成份。
大家一般認為發酵液的健康功效，並不是因為裡面含有「酵素」而是「植化素」，植化素就是蔬果原本所含的營養素，所以喝果汁跟喝水果酵素其實是一樣的，也是為什麼市售的發酵液商品要額外添加益生菌、膠原蛋白或是一些有的沒的，就是為了增加它的附加價值，不過發酵液的糖份蠻高的，還是要注意一下～
什麼是酵素(enzyme)？
酵素就是酶，是一種蛋白質，是一種催化劑可以加速反應，在我們的身體當中的所有活動都需要酵素，像是分解、吸收、代謝、轉換等，有一種說法是當人體內的酵素沒了就是死神降臨的時候。
而人體內產生的酵素會隨著年紀增長而慢慢變少，然後一堆病痛就來了，這時候就需要額外的補充酵素，不過酵素跟益生菌不一樣，酵素本身也是一種蛋白質，補充進去時可以對身體產生作用，但蛋白質最後還是會被消化掉，所以是需要持續的補充。
有很多傳言說，一直吃酵素最後身體產生依賴性就不生產酵素了，這個就跟農民曆後面的食物相剋表一樣，不能說完全錯，但是要得到那樣的結果前提是你要吃非常大量才可能，就像前面說的身體裡所有的活動都需要酵素，如果你要吃到身體有依賴性的量，可能一整天光吃酵素就飽了
