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什麼是發酵液(fermentation broth)?

不管是我們自製的水果酵素或是市售專業製作的水果酵素(有些會叫酵素液),應該正名為「發酵液」,大部分的發酵液產品是液態的,但也有做成粉狀的。

那到底發酵液是什麼?發酵液就是利用蔬果跟菌種發酵後製成的產物,簡單說就是利用溫和的發酵方式,慢慢萃取出蔬果營養成份的濃縮果汁(這樣一講瞬間覺得水果酵素感覺變得好廉價)

發酵液和果汁的差別只是製作方式不同,果汁是用機器以外力的方式破壞水果細胞,取得營養成份,而發酵液是用菌來分解水果細胞壁讓它釋出營養成份。

大家一般認為發酵液的健康功效,並不是因為裡面含有「酵素」而是「植化素」,植化素就是蔬果原本所含的營養素,所以喝果汁跟喝水果酵素其實是一樣的,也是為什麼市售的發酵液商品要額外添加益生菌、膠原蛋白或是一些有的沒的,就是為了增加它的附加價值,不過發酵液的糖份蠻高的,還是要注意一下~

什麼是酵素(enzyme)?

酵素就是酶,是一種蛋白質,是一種催化劑可以加速反應,在我們的身體當中的所有活動都需要酵素,像是分解、吸收、代謝、轉換等,有一種說法是當人體內的酵素沒了就是死神降臨的時候。

而人體內產生的酵素會隨著年紀增長而慢慢變少,然後一堆病痛就來了,這時候就需要額外的補充酵素,不過酵素跟益生菌不一樣,酵素本身也是一種蛋白質,補充進去時可以對身體產生作用,但蛋白質最後還是會被消化掉,所以是需要持續的補充。

有很多傳言說,一直吃酵素最後身體產生依賴性就不生產酵素了,這個就跟農民曆後面的食物相剋表一樣,不能說完全錯,但是要得到那樣的結果前提是你要吃非常大量才可能,就像前面說的身體裡所有的活動都需要酵素,如果你要吃到身體有依賴性的量,可能一整天光吃酵素就飽了