[心得] [熊愛美食]高CP值美食-多少由你決定的ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排，美式氛圍、日式精緻、特色美食！

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這幾年台灣熊跑了不少國家，當然也體驗與品嚐不少美食，如果把焦點放在牛排身上，夏威夷的HY’S美味與桌邊服務印象深刻，日本高山現切現秤以克計價的飛驒牛回想依舊垂涎，雖然貴森森但是值得！但美味就一定高價嗎?沖繩配白飯吃的日式風格牛排就屬親民價格，還有這一次在台灣首度品嚐到的ToTsuZen濕式熟成牛排，恰巧也是以克計價現切現煎、搭配日式溫泉蛋飯、美式用餐氣氛，搭配台式隨興與超值感….讓享受美食也能輕鬆自在沒負擔，自己動手優惠10%、立吞享用再優惠10%...重點是三分熟還能不見血，真正享受多汁肉嫩牛肉美味…符合台灣人喜歡追求高性價比特色！

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這一家ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排，是今年在台北市美食一級戰區的東區新開的店家，鄰近捷運忠孝敦化站，由3號出口步行前往不到5分鐘就可以抵達。

※ 店家資訊 ※

店家名稱： ToTsuZen Steak

營業時間：11:30~20:30 (中間無休息)

訂位電話：+886-2-711-7521

店家地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號

No.59, Ln. 233, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City 106, Taiwan (R.O.C.)

乘車資訊：捷運忠孝敦化站

停車資訊：明曜百貨或周邊地區停車場

導航資訊：https://goo.gl/maps/h8BHjss7cSk

官方網站：http://www.totsuzen.com.tw/
FB 粉絲網站： https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
線上訂位系統：https://inlineapps.com/booking/-LNTA3as3A6I5JWKglD6:inline-live-2a466/-LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc

特別要提一下~ ToTsuZen Steak可是有跟上數位時代的喔，不只提供電話訂位，也同時提供”線上訂位系統”(點我前往)喔，所以對習慣自己動手上線訂位的人就是更方便也省下電話錢喔！

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另一個特別的地方就是ToTsuZen Steak在東區的美食戰區，這裡同時也是上班族聚集的所在，所以很貼心的除了前面提到的可以打九折的”立吞區”(或稱為”立食區”)，一般牛排館下午時間都會有休息…但是ToTsuZen Steak沒有休息喔！所以如果忙到下午3~4點突然餓了想補充能量…可以放心前往…唯一要擔心的就是先電話或網路上訂位咖安心 ^_^ 。

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立吞區有桌下掛物設計，餐檯的高度經現場實際測試站著用餐沒有問題。

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既然提到了立吞區，那就順便介紹一下現場的用餐環境，除進門右邊的立吞區之外，進到內側左邊是”高腳檯用餐區”、右邊則是”一般座位區”，整個用餐空間相當的寬敞，不管是桌與桌的間距或是每個人的用餐空間，ToTsuZen Steak明顯就是希望提供大家一個美式輕鬆寬敞明亮的用餐環境。

看過ToTsuZen Steak的用餐環境之後，回頭來關心一下一進門看到的另一個重點…濕式熟成的冰櫃！

相信有人一定好奇…牛肉為何要熟成?濕式熟成又是什麼?

來~繼續看下去 ^_^

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熟成的目地是讓牛肉本身天然的風味更加集中與飽和，熟成方式有二種:乾式熟成、濕式熟成，熟成作用主要是利用二種方式來改變肉質。一是水份蒸發使牛肉風味更集中、二則藉由牛肉本身天然酵素打破肌肉結締組織使肉質軟嫩，這也就是牛肉為何經過熟成之後可以更好吃、囗感更棒的主要因素，即熟成之目地。

乾式熟成因為熟成期較長、熟成過程中損失也較多、熟成後之食用前處理較為繁瑣與具有風險，所以除價格昂貴外也較少見。目前在美國普遍主流的熟成方式是濕式熟成，主要因素不外製作方式相較於乾式來的簡單、熟成期短、損失較少、食用前處理容易也幾無風險，因此享用美食所需付出的代價相對於乾式便宜很多，而美味與囗感相較於未經熟成的牛肉卻高出甚多，這也是這一次實際品嚐過ToTsuZen Steak濕式熟成牛排之後的心得。

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話說有好的食材也要有好的烹調技術與烹調設備，這時候…帥哥主廚Perry出現了 ^_^

當然烹調技術不是靠臉、靠身材，是靠Perry與廚師團隊成學藝於日本，畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳。而創業的概念也源於觀察到日本在短短四年期間、展店三百餘間相當流行的”新鮮冷藏濕式熟成牛排”，將之引入台灣並主打高CP值路線，這路線也正是台灣消費者最夯的路線。

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有了好的用餐環境、好的食材、好的師傅之後…好的廚具、好的用餐流程也會增加用餐的CP值，所以接下來就是入座之後的一連串過程分享，讓大家瞭解了解咯！

第一個就是…你看到座位前佐料去上面的那行字嗎?

是的~高CP值之一當然是回饋給食用者折扣最能有感，除了前面提到的立吞區有10%的優惠外，自己的餐具自己送回”返却口”在日本早已經是消費習慣，而在ToTsuZen Steak這裡這樣的小動作可以幫你省下10%的服務費，相信對荷包不無小補！

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看過菜單之後帶著座位上的”點餐號牌”到開放式廚房前的這個窗口點肉(餐)，師傅會依你指定的肉品與需求切下牛肉，並在你的面前直接秤，這樣你到底吃了什麼肉、多少肉就一目了然，一點也不用擔心！

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之前鬧得風風雨雨的組合肉事件，讓很多喜歡吃牛排的人嚇的不敢多吃，來到ToTsuZen Steak這裡你連肉的原型都看到，真的是可以放心大快朵頤沒有問題。這~也是另一種高CP值，吃的安心的高性價比！

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不同的部位長相都不一樣，剛剛那一片是肋眼，現在這三片分別是菲力、安格斯紐約客、沙朗。

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相信大家常聽牛排要好吃，三分熟最好吃…但是…很多人懼怕邊吃邊看到血水流出來，所以就點5分熟、7分熟…還聽過點全熟的，這樣牛肉就會太硬、太柴，這裡的師傅會給你專業的建議，針對不同的部位與當天的油花分佈情形給建議，以這一天的四種肉品來說，Perry就建議大家嚐嚐5分熟的沙朗，事實上品嚐的時候也確實覺得這建議很不錯，多了一些油脂煎過的香味。

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不過台灣熊這邊可以先給大家一個參考建議，就是一般牛排店你如果習慣吃7分熟的，在這裡就點5分熟就對了，同理…原先喜歡5分熟的，點3分可以讓你品嚐到牛肉的美味與軟嫩口感，尤其是以前吃全熟的…來這裡點7分熟或挑戰5分熟可以吃到多汁不柴牛肉美味！至於原先喜歡吃三分熟與台灣熊相同者…不要挑戰生食好嗎?台灣熊建議你還是三分熟就好了，老饕都知道吃牛排有些油脂煎烤的香氣還是比較美味的 ^_^ 。(生食牛肉是另一種美味，但不建議在牛排店啦！(笑))

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