[心得] 如沐法式春風，Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館(台北東區法式餐酒館推薦)
我在台北東區仁愛路四段與安和路一段這一帶住了20多年，說這一帶算是我的管區應該不為過吧。這一帶有不少特色餐廳，從早期的啤酒屋到之後的各色和洋餐廳。因為地利之便又加上天性愛吃，我光顧過不少家。這些餐廳之中，讓我印象最深的是有一家很新潮的日式餐廳-Aplus花酒藏餐酒館（Aplus Dining Sake Bar）。日式餐點好吃，用餐環境精緻，各色清酒眾多，當年成為我的愛店，但後來搬離了那一帶就少去用餐了。這些日子過去，Aplus從一家餐廳成長成一個餐飲集團，旗下有好幾家餐廳，這次因為老媽有些瑣事要辦，所以老家舊地重遊，本來還是想去回味一下花酒藏餐酒館，但我發現他們還有一間Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館，而且就在花酒藏不遠處，就來吃看看這間Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館吧。
這家Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館藏在巷子裡，一開始我還有點迷糊，到了現場一看，很好認啦，仁愛路圓環旁保羅麵包店與中國信託中間的巷子進去幾步路就到了。別以為位在巷子裡的餐廳就是間不怎麼樣的餐廳，這個真的是一間「巷子內的」內行人才懂的餐廳。這條巷子不大，人車並不多，但位在仁愛圓環旁，只能說環境鬧中取靜。
首先印入眼簾的是綠色植生牆，跟圓環週邊的綠意相呼應
再來是縮小版的巴黎鐵塔，看到這個就更確定這裡是法式餐館。
最後是商業午餐的小看板，兩三百元就有一份商業午餐，加一百元就可以升級套餐。
中午12點整我走進店內，我立刻被這面磚牆所吸引，牆上的植物給人很舒服的感覺。
另外一面則是以木頭為主的設計，搭配黃色的鎢絲燈，給人溫暖的感覺。
但我選了一個靠門邊，有窗的位子。
先點餐吧，其他的等點餐後再看吧。
今天要吃些什麼才好呢？今天天氣不錯，心情也很好，那就對自己奢侈一點吧，今天點套餐吃，下次再來吃他們的商業午餐。
法式餐酒館？那吃一餐一定要好千元吧，但這裡的套餐價格其實沒有想像中的高，從799元起就有一套完整的套餐了。從麵包，開胃菜，濃湯到主菜，最後的甜點，一樣都沒少。
服務人員熱情推薦我「櫻桃木爐烤六白桐德豬套餐」。服務人員跟我介紹：「桐德豬」是一種頂級黑豬，與日本鹿兒島黑豬同種源，業者從國外引進至屏東育種繁殖，因為在飼養的過程中，完全不吃餿水，如同牛一般的吃飼料，再加上豬隻飼養期長達240天，肉質呈現甘甜味，並擁有霜降大理石紋油花。因為企業化養殖，豬隻不吃餿水，健康比一般的豬強上許多，所以服務人員強烈推薦我吃看看七分熟的豬肉。我好奇的問，那謂何「桐德豬」前面還要有個「六白」呢？原來六白指的是豬的鼻子、四肢、尾端有白毛色，這是桐德豬的外觀特色，但桐德豬可是確卻實實的黑毛豬喔。聽了這麼精彩的介紹，當然是點一份來嚐看看啦，不過我還是沒有吃七分熟的桐德豬，個人還是有點怕怕，我請主廚多烤一下，超過七分熟但不要全熟。
老媽的胃口沒我大，所以老媽就沒點套餐，服務人員也了解老人家應該對海鮮比較有興趣，很熱情的推薦他們的活波士頓龍蝦。所以老媽的午餐是「爐烤整隻波士頓活龍蝦佐辣味蕃茄手工麵」。
點完餐之後，我又繼續參觀店家的環境了，剛說我坐在窗邊，窗外有個小池塘。因為是餐酒館，所以池塘裡有幾個酒瓶當裝飾也是很合理的。
池塘的另一邊則有兩個包廂，小的可以容納6-8人（低銷4000）。
大的包廂可以容納10-12人（低銷6000），在台北東區說來說，這樣的低銷超佛的啊。
這裡既然是餐酒館，當然就會有酒櫃囉，如果你點了套餐，就可以用700元的價格點一瓶紅酒，但我已經戒酒很久了，紅酒就參觀參觀囉。
走進去一些就會看到開放式廚房，可能是怕油煙吧，用一大片玻璃隔一下，但還是可以看到主廚現場烹調料理的過程。敢採用開放式廚房，表示店家對自家的廚房衛生有信心，這樣也增添了顧客用餐的安心感。
然後我還發現了一個大黑板，Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館的食材大量採用台灣在地的食材，更以無毒天然的素材為首選，選用在地食材可以大幅減少碳足跡，對地球的環保做了一點小貢獻，選用無毒天然的素材對身體好，何樂不為呢？
當我準備回到座位的時候，在櫃台發現了這個「中華民國無添加餐飲食品發展協會」的3星認證，我當下有點傻眼，因為我完全沒見過這個認證，我當下拿出手機Google了一下。
認證原則：
1. 不以食品添加物改變食材口感
2. 不以食品添加物縮短製作時間或工序
3. 不以食品添加物過度延長保存期限
4. 主訴食材非工廠製品，且應於店頭內處理與製作完成
總之，只有每道餐點都沒有使用食品添加物、同時接受協會的稽核才能獲得此殊榮。Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館採用大量在地食材，並以無毒天然的素材為首選，同時不使用人工添加物，餐點還沒入口就可以感覺得到店家與主廚對於餐點的誠意與堅持。
有興趣了解更多有關「中華民國無添加餐飲食品發展協會」的資訊可以點一下這個連結：
https://www.anti-a.org/tw/homes/
上菜啦，這裡上菜的順序跟菜單上的順序完全一樣，這聽起來好像沒什麼，但這細節則是Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館的一點小小堅持。我曾經在其他餐廳遇過主菜都已經上來了，前菜還沒上完的窘境呢，有沒有很傻眼？
套餐第一道：手工麵包佐主廚特製沾醬
隨餐附上兩種麵包，左邊的是蕃茄羅勒麵包，右邊的是橄欖麵包
同時附上油醋汁（巴薩米克醋+橄欖油）與松露奶油。
這就是歐式松露奶油，傳統歐式奶油的作法是先讓牛乳進行乳酸菌發酵，乳酸菌分解乳醣產出乳酸與其他風味物質，所以做出來的奶油比起一般市售的奶油香氣更濃郁，風味豐富多層次，另外加上少許的松露更增添獨特香氣。
麵包上抹一點松露奶油即可，避免將手工麵包的氣味都掩蓋了。
這裡的麵包口感極佳，有咬勁但不會讓你硬到咬不動，但也不像現在時下流行的軟法麵包一樣徒有歐式的外觀而已，手工麵包吃起來麥子的香氣十足，同時也吃得出蕃茄與橄欖的氣味，而且越嚼越香。所以我建議麵包上桌之後先吃一口手工麵包的原味，之後再搭配松露奶油食用。
但是老媽卻喜歡油醋汁的氣味，也沒錯啦，酸香的巴薩米克醋更能突顯手工麵包的麥香。你看手工麵包上的橄欖丁超多的，用料很實在。
套餐第二道：嫩煎現送現流軟絲，義大利火腿&蘆筍
這算是份量小小的開胃菜，但你別因為份量小而輕忽這道菜。
這道開胃菜對我來說實在是味覺的考驗，要小口的慢慢吃，才能品嚐到多層次的風味。
軟絲其實只有很簡單的煎一下，綠蘆筍也沒有特別調味。單獨吃一口軟絲毫無腥味，海鮮的自然甜味充滿其中，綠蘆筍的蔬菜清甜又跟海鮮的甜味完全不同。但是如果軟絲，蘆筍搭配切成薄片的義大利火腿一同食用，軟絲與蘆筍正好中和了火腿的鹹味，但增加了熟成肉類的香氣。
你有沒有發現，盤子裡除了還有軟絲，蘆筍，義大利火腿與裝飾用的葉子，旁邊還有一點點不知名的東西？
服務人員跟我說這是青龍椒醬，裡面除了青龍椒之外還加了酸豆。吃起來酸味稍多一些，辣味很輕微。
如果把青龍椒醬放一點點在開胃菜上食用，酸味可以減低火腿的鹹味，但整體的氣味更為豐富了。
我Google後才知道義大利的帕爾瑪火腿和西班牙伊比利火腿、中國的金華火腿並稱「世界三大名腿」！！
套餐第三道：主廚濃湯
今天我喝到的主廚濃湯是甜豆仁湯，甜豆仁煮熟，加一些蒸過的馬鈴薯與其他食材後打碎過篩，加入高湯煮沸，簡單的調味後，加點鮮奶油與綠葉裝飾。
基本上就是品嚐食物的原味，沒有過多調味。也不會像美式濃湯奶味過重，真的就只是豆類香氣，喝起來很順口，但是很濃郁又不會膩，想必在高湯湯頭下了很大的功夫，與中菜最大的不同在於中菜會加太白粉勾芡讓湯看起來喝起來很濃稠，但是老外不使用太白粉的，湯的濃稠來自馬鈴薯，喝起來比中式濃湯順口很多。
白色大瓷盤保溫性很好，加上濃稠的濃湯不易散熱，喝湯要小心燙口。
基本上吃法國菜是很優雅的，服務人員一道菜一道菜慢慢的上菜，你沒吃完前面一道菜，服務人員不會端出下一道菜出來，你不用在餐桌面前手忙腳亂，讓人感覺用餐沒有壓力。
這時候服務人員送上牛排刀，這表示我的主餐要上桌了
不簡單啊，牛排刀也是從法國來的。
套餐第四道菜：櫻桃木爐烤六白桐德豬
這是今日套餐裡的主菜，也是最讓我期待的的餐點。
端上桌的時候，還用一個罩子罩著，神秘感十足。
接下來請花40秒大家看看，到底櫻桃木爐烤六白桐德豬長得怎麼樣啊。
烤好的六白桐德豬離開櫻桃木烤爐就要立刻放在磁盤上，用半圓形罩子罩住，讓剛剛爐烤豬肉的煙與水蒸氣停留在罩子內。當罩子掀開的那一瞬間，櫻桃木的煙與水蒸氣釋放出來，帶有木頭香氣，但又沒有像煙燻那麼濃烈。
等到白煙散去，這就是櫻桃木爐烤六白桐德豬
除了豬肉之外，還有一些火烤蔬菜與馬鈴薯泥當作配菜
另外還有牛骨汁
黑松露鹽可以搭配桐德豬食用
這就是六白桐德豬，爐烤之後所產生的梅納反應，讓豬肉的外表呈現輕微焦糖色澤但不過火，卻能大大提昇香氣，豬肉內部依舊保持不到全熟的熟度，主廚火候拿捏的很好，真的有依我的需求將豬肉烤成超越七分熟但不全熟。
這真的不是牛肉喔，是如假包換的豬肉，再提醒一次，並非所有的豬肉都能烤到七分熟後食用！！
這種肉質好的豬肉，其實跟牛肉一樣，無須過度調味就有很好的風味。沾點主廚附上的黑松露鹽，就可以吃出桐德豬的甜味。令人訝異的是，桐德豬吃起來的口感非常獨特，沒有腥味之外，因為為油花分佈均勻，一口咬下豬肉不乾不澀，反而很像所謂的松阪豬肉，吃起來居然有點脆脆的，但是松阪豬肉只能切薄片，桐德豬可以大塊的呈現美味，美味與口腹滿足程度我覺得遠勝松阪豬肉啊。
至於沾一些牛骨汁則是另一個選項，因為我沒有吃牛肉，所以請老媽代為品嚐，這裡的牛骨汁，如果沒有事先告知，老媽完全不會發現這是牛骨汁，因為一點都嚐不出牛肉的那股腥味，湯汁濃度適中但味道清爽。牛骨汁在台灣的餐飲市場算是比較冷門的醬汁，你在Google上搜尋「牛骨汁」，幾乎找不到資料，找到的都是牛骨高湯，但牛骨汁與牛骨高湯根本是兩回事。
但牛骨汁卻是法國菜裡很重要的醬汁，牛骨汁的原名其實是Espagnole sauce 或者稱為Brown sauce，你可以自己Google一下。
這種醬汁傳到後世，除了正統的歐洲菜裡會發現牛骨汁之外，其實在國外的普羅大眾還有一種比較平民的吃法。那就是肉汁馬鈴薯泥。
好的牛骨汁搭配馬鈴薯泥，其實感覺也很搭，馬鈴薯泥本身沒有什麼味道，最多加點奶油與黑胡椒而已，老外在馬鈴薯泥加了些牛骨汁就好像我們吃白飯上淋上一杓滷肉汁一樣啊。在肯德基剛剛引進台灣的時候，台灣肯德基其實也有賣肉汁馬鈴薯泥，只是把牛骨汁改成了雞汁而已，大概是反應不佳吧，之後就不知不覺的消失在台灣市場了。
接下來服務人員送上了重裝備，吃龍蝦吃螃蟹必備的鉗子組，宣告老媽的波士頓龍蝦來啦。
老媽的單點：爐烤整隻波士頓活龍蝦佐辣味蕃茄手工麵
端上桌時氣勢雖不及會冒煙的桐德豬，但整盤滿滿的紅色看起來就是貴氣（當然啦，價格也是不便宜….）
這裡的波士頓龍蝦都是採用新鮮活跳跳的波士頓龍蝦，客人點餐後才從水箱抓起來料理，並不採用冷凍波士頓龍蝦來料理。
老媽首先從波士頓龍蝦開始下手。
說真的，雖然有了鉗子，老媽吃起波士頓龍蝦還是有點苦手，一度想問問服務人員有沒有塑膠手套，超想直接抓著吃（又不是手扒雞……）
努力了好久，終於克服了波士頓龍蝦的大螯。
關節處則利用小叉將波士頓龍蝦肉挑出來
最後的考驗在波士頓龍蝦身，小心翼翼的挖出來，這次還算成功。
新鮮的活波士頓龍蝦吃起跟冷凍過的等級完全不同，肉質充滿水分，尤其是在殼內的波士頓龍蝦肉，完全沒沾到辣味蕃茄醬汁，但吃起來就是一整個鮮甜。至於龍蝦身的部份，吃起來也是很鮮甜，但搭配了辣味蕃茄醬汁，吃起來又是不一樣的美味。這裡的波士頓龍蝦料理，跟大家常見到加了一大堆起司下去焗烤的的料理手法完全不同，首先是烤的方式，我覺得這裡的爐烤下手都比較輕，桐德豬也好，波士頓龍蝦也好，都不會像美式手法那種大火來烤，所以水分保留的比較多，外觀看起來也不會焦黑。辣味蕃茄醬汁的部份也是下了功夫，不是罐頭蕃茄糊就隨便打發了。這裡的蕃茄醬汁除了蕃茄自然的酸甜味之外，還有一點點的辣味，除此之外還加了大量的蒜泥。所以蕃茄醬汁吃起來吃得到蒜泥細微顆粒的口感，口味在酸甜之外還有蒜香與些微辣味，可是又不會搶了新鮮波士頓龍蝦肉的風采，比起起司焗烤的方式，我覺得加入辣味蕃茄醬汁的料理手法比較適合波士頓活龍蝦，同時也比較健康低熱量。
至於手工麵的部份，這是主廚特製的寬麵，非常適合老媽的口味，麵條吃起來老實說有點像刀削麵的厚實口感，有嚼勁會Q彈，又不會像傳統義式spaghetti那麼硬。寬麵很容易附著醬汁，搭配有蒜味的辣味蕃茄醬汁實在開胃好吃，完全不會輸給波士頓龍蝦。
套餐的結尾：手做提拉米蘇，覆盆子雪酪
如果單單只是提拉米蘇與覆盆子雪酪，這樣視覺太單調了，所以甜點也需要有造型。
上層的覆盆子雪酪冰涼酸甜，用餐後嚐點雪酪，精神為之一振，不過動作要快，不然很快就融化了。
夾在雪酪與提拉米蘇中間的則是堅果脆餅，吃起來很酥脆又有堅果類的香氣。
下層的提拉米蘇刻意做成金字塔模樣，裡面加了奶油乳酪（Cream Cheese），口味十分香濃，與上面的覆盆子雪酪形成強烈對比，吃一口甜在心裡。
難得優雅的享用一頓法式料理，沒想到這一餐居然花了兩個半小時，也難怪很多人提到法國菜，多以藝術的眼光來看待。Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館的主廚現點現做你的餐點，用藝術創作的精神來料理台灣在地食材，同時不添加食品添加物，每道餐點都像藝術品，希望顧客也能用心細細品嚐，了解每道餐點的多層次風味。
手工麵包的麥香搭配松露奶油的香氣，好吃。
現流軟絲搭配綠蘆筍與義大利火腿，用青龍椒醬提味，多層次的口感，好吃。
熱呼呼的青豆仁湯，濃稠的口感與青豆仁的香氣，好吃。
胡桃木爐烤六白桐德豬，油花均勻，口感超越松阪豬肉，沾點黑松露鹽，好吃。
爐烤整隻波士頓活龍蝦，活龍蝦肉質鮮嫩多汁，好吃
辣味蕃茄手工麵，麵條厚實口感，有嚼勁會Q彈，醬汁酸甜開胃有蒜香，好吃。
手做提拉米蘇與覆盆子雪酪，奶香與酸甜都讓人在餐後感到愉悅，好吃。
服務人員詳細解說各種餐點食材，專業。
今日品嚐Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館的各項餐點都讓我很滿意，雖然比我平日用餐的預算高出一節，但在法國菜的領域來說，這價格算是很超值的，推薦大家如果有什麼重大節日要慶祝，例如家人生日，結婚紀念日之類的，可以為自己為家人留下三小時，悠閒的享受一頓法式佳餚。最近Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館聽到了大家的反應，他們在4月份的週末六日，推出了限時120分鐘吃到飽，主餐、開胃菜、主廚精選餐點通通無限暢點，只要999元+1成服務費 ！！
Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒館
台北市大安區仁愛路四段105巷3號
02 2731 9265
www.aplusdininggroup.com/brands/timber/
https://www.facebook.com/timberbistro/
歡迎參觀我的
部落格:
http://blog.xuite.net/g8202/twblog1
粉絲團:
https://www.facebook.com/0920Victor
