不久前，CNN的旅遊網站以聖經的七大原罪來評價亞洲各大城市，台北被認為是「貪吃之都」，若說美食是台北獲選的原因，那麼遍佈市區大大小小的夜市就是讓台灣人即使下地獄也無怨無悔的罪惡淵藪吧！我是混士林夜市長大的，理應捍衛自家的「灶腳」才對，然而自從嚐過寧夏夜市的小吃後，我必須誠實的對聖經發誓，寧夏夜市才是台北夜市真正的No.1。
寧夏夜市的攤商集中在民生西路與平陽街間，短短幾百公尺就聚集了170多間店家，大體而言都非常可口，算是素質最整齊的夜市了。寧夏夜市有些老字號攤商已經營數十年，好吃自然不在話下，近來也有些後起新秀進駐，今天要為大家介紹最近頗夯的上海手撕雞。
▲這就是近來在寧夏夜市頗夯的上海手撕雞，遇到週末都得排上一會兒才能買到。
▲上海手撕雞的攤位靠近平陽街，若從民生西路走進去的話，要奮力在人潮中推進幾百公尺，幾乎快要走到夜市的尾端。
▲手撕雞的主角就是雞肉，雖然名為手撕，不過這些雞肉絲的大小看起來很平均，可能是用機器處理的吧！
▲手撕雞的配角之一：洋蔥，在攤位後台可以看到好多袋洋蔥。
▲手撕雞的另一個好搭檔：筍片，店家正在後台幫筍片攪拌調味。
▲這些包含檸檬汁、香油、胡椒粉、醬油膏的瓶瓶罐罐就是創造手撕雞美味的調味料。
▲光有調味料還不夠，還需要天然的辣椒、蒜頭、芝麻、花生粉、花生粒來提味，而旁邊那一大桶黑黑的醬汁應該是魚露吧！
▲手撕雞有點類似鹹水雞，除了主菜雞肉之外，還有各種蔬菜、小菜可以搭配，食枱上撲滿了水煮過的配菜，有蘋果、高麗菜心、芹菜、蒟篛絲、海帶、苦瓜、胡蘿蔔、筊白筍、玉米筍、四季豆、杏鮑菇、花椰菜、花生豆干，還有被老闆偷藏起來的小黃瓜。
▲手撕雞一份100元（雞肉絲+洋蔥絲＋筍片），蔬菜一份20元，通常大家會點手撕雞＋三樣蔬菜的150元優惠組合。第一次來光臨的顧客，老闆會熱心推薦他認為最好吃的蔬菜：蘋果＋高麗菜心＋芹菜。老闆先把蔬菜切成小段，然後鋪到外帶的紙碗底層。
▲接著取雞肉絲並秤重，放進加了洋蔥絲、筍片、香菜的不鏽鋼鍋盆裡，然後再舀入各種調味料。建議可隨個人口味請老闆加減各種調味料，主要是酸度與辣度的斟酌。
▲然後就是老闆的特技表演了！奮力地攪拌盆裡的食材與調味料，要讓各種味道融合在一起。攪了一整晚下來，不只滿頭大汗得靠運動飲料來補充水份，連手腕應該也快要抽筋了吧（男人真命苦）…
▲手撕雞拌好後，老闆還會貼心的拿一小段洋蔥讓你嚐嚐味道，確認酸度是否合意。滿意的話就能裝碗了。
▲150元就是這種滿出來的份量，還得借助漏斗努力把東西塞到碗裡頭。
▲尖尖一碗，等下也需要有技巧的蓋上碗蓋吧！
▲這張照片是要請大家看上頭的標語。在夜市裡討生活是很辛苦的（不清楚的可收看夜市人生~~），在攤商密度這麼高的寧夏夜市，站在攤前觀賞不只擋住遊客的去路，還擋了攤商的財路。想要買手撕雞的人客，記得自動順著隊伍往後排隊喔！
▲回到家馬上把手撕雞打開來配電視吃~~不好意思只能和大家分享這張俯視圖，因為塞得太扎實，連筷子都很難攪動，只能從上頭開始往下吃了(≧▽≦)
上海手撕雞的口味類似泰式涼拌，吃起來酸酸甜甜的，放入冰箱隔夜後更好吃。相較於鹹水雞，手撕雞的鹹度並不是那麼重，習慣鹹水雞口味的人，也許可以請老闆多加點胡椒和辣椒吧！
