[分享] 小宅的古早味,育豐水產行莊記烏魚子(伴手禮推薦)

維克多


前幾天老媽的小學同學來訪,帶了一盒烏魚子當伴手禮,老媽甚是歡喜,他們小時候住在靠海的鄉下都是吃海產長大的,所以養成了愛吃海產的習慣,說到烏魚子,其實我小時候不太敢吃,到了成年之後才能慢慢接受這種獨特的氣味。

我上網研究了一下,這盒烏魚子是來自雲林縣口湖鄉,這個地方我從來沒有去過,但我知道口湖鄉是台灣烏魚的主要產地之一,因為野生烏魚的產量逐年減少,台灣人對烏魚子的喜好又歷久不衰,在需求創造供給之下,台灣漁民投入了烏魚養殖的行業,早期因為因為養殖技術的關係,很多人都認為養殖的烏魚子口感略遜野生的烏魚子,但隨著養殖技術的進步,現在養殖的烏魚子口感完全不輸野生的喔。

此外,這家育豐水產行的莊記烏魚子在養殖技術進步之外,在後端加工烏魚子的過程也有比傳統加工進步的地方,例如
1. 高鮮度養殖:
以自然生態養殖烏魚,海水養殖烏魚生長較慢,但品質較佳,此外不使用抗生素。
2. 活魚放血技術:
跟生魚片一樣活魚放血、去除血線的烏魚子,色澤橘紅、生菌數低、腥味少、鮮度高。
3. 低鹽份工法:
鹽分只有傳統烏魚子的40%,「低鈉」提高新鮮度,「少鹽」才能吃出鮮甜口感。
4. 室內冷風乾燥:
傳統烏魚子都是放在室外任憑風吹日曬,衛生堪慮,育豐水產行改用室內冷風乾燥法,恆溫恆溼控制烏魚子品質,衛生也比較有保障。
5. 符合衛生法規:
不添加人工色素,防腐劑與防腐劑。(所以收到烏魚子請記得冷凍保存!!)


這就是本次收到的烏魚子伴手禮。

老實說,烏魚子尺寸不是特別大,但是對於現在小家庭來說反而有份量剛好,一次吃一盒剛剛好。

看了一下包裝,原來是有分大小等級的不同包裝啊,哈….我真是土包子,這次收到的是130公克的M包裝,如果家中人丁興旺的,可以選擇XL大片的包裝。

立刻拿起迷你秤來替烏魚子量一下體重,含真空包裝有140公克,如果扣掉真空包裝,烏魚子的重量有130公克是沒有問題的!!

既然有這麼好的烏魚子,就立刻來下廚吧!!

這是店家建議的料理方法,可是火烤的風險太大,我還是用家中的水波爐烤一下就好。

你看,將烏魚子放在燈光下一照,整個烏魚子金黃透亮,可見真的有放血。

首先用米酒醃一下烏魚子

醃了3-5分鐘之後,老媽比較巧手所以我請老媽剝去烏魚子外的薄膜,又醃了幾分鐘

這就是剝過薄膜用米酒醃好的烏魚子。

接下來就是重頭戲了,把醃過的烏魚子放入水波爐中很簡單,但是到底要用幾度的溫度來烤?要烤多久,這就是大難題了。

我跟老媽討論了一下,用220度的溫度兩面各烤2分30秒。

然後再用餘溫悶著。

搭配烏魚子最好的食材就是蒜段,切一些來搭配。

烤過的烏魚子切盤,嗯……我只能說這次的火候掌握的還不錯,只有外表薄薄一層有點酥,裡面還是保有原來的Q度。如果你覺得不喜歡外面酥酥的口感,把餘溫去悶的那道手續去掉就好。

但比較大的問題卻是刀工啊,餐廳大師傅的刀工的確是強,我已經請老媽來切了,卻還是切得有點掉漆,不過自己吃就別太在乎外觀了。

噹噹……烤烏魚子上桌啦

拿起牙籤,串起一塊烏魚子與一塊蒜段,一口咬下,烏魚子的鹹甜風味與蒜段的微微嗆辣真的是絕配,烏魚子的外層有些微的酥,裡面依舊有Q度,而且不鹹也沒有腥味,這家育豐水產行的莊記烏魚子真的不錯,低鹽分工法與活魚放血技術果然有其與眾不同的地方。

雖然是白天,但真的忍不住,拿了一瓶啤酒出來,烤烏魚子真的是下酒良伴。

維克多提醒您:開車不喝酒,喝酒不開車,喝酒過多有害健康!!
什麼叫做爽?跟我這樣做就對了。

可是只吃烤烏魚子配啤酒不會飽啊,沒關係,還有一道非常有名的烏魚子料理,咱們可以拿些烤烏魚子來炒飯!!

準備兩個蛋

電鍋裡挖一大碗白飯

切點蔥花,拿一半的蒜段與烏魚子切成小丁

起油鍋先煎蛋

蛋煎到七分熟後撈起備用

再起油鍋爆香蔥花

把飯加入拌炒

加一點醬色讓米飯有點香氣。

把剛剛煎好的雞蛋,切丁的烏魚子與蒜段加入

起鍋前隨你自己喜歡加點調味

香噴噴的烏魚子炒飯上桌啦,這可不是外面餐廳的廣告,真的是維媽的巧手料理喔。

不得不說,真的非常料多美味,烏魚子的鹹香跟雞蛋,米飯的結合真的是古早味的美味,當然自己在家下廚,出手都比較大方啦,哪家餐廳敢用半片烏魚子下去炒飯,半片烏魚子當作配料啊。

無版權背景音樂取自https://www.youtube.com/watch?v=dj0Ut7vNWG4

這次收到育豐水產行的莊記烏魚子,讓我感覺很不錯,烏魚子採用自然養殖,高鮮度,低鹽分,不含防腐劑,室內冷風乾燥又有放血,整片烏魚子金黃透亮,吃起來沒有腥味。自用送人兩相宜,過年快到了很推薦買他們的烏魚子當作伴手禮。

育豐水產行官網: http://www.mulletbros.tw/
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