T17

前幾天老媽的小學同學來訪，帶了一盒烏魚子當伴手禮，老媽甚是歡喜，他們小時候住在靠海的鄉下都是吃海產長大的，所以養成了愛吃海產的習慣，說到烏魚子，其實我小時候不太敢吃，到了成年之後才能慢慢接受這種獨特的氣味。

我上網研究了一下，這盒烏魚子是來自雲林縣口湖鄉，這個地方我從來沒有去過，但我知道口湖鄉是台灣烏魚的主要產地之一，因為野生烏魚的產量逐年減少，台灣人對烏魚子的喜好又歷久不衰，在需求創造供給之下，台灣漁民投入了烏魚養殖的行業，早期因為因為養殖技術的關係，很多人都認為養殖的烏魚子口感略遜野生的烏魚子，但隨著養殖技術的進步，現在養殖的烏魚子口感完全不輸野生的喔。

此外，這家育豐水產行的莊記烏魚子在養殖技術進步之外，在後端加工烏魚子的過程也有比傳統加工進步的地方，例如
1. 高鮮度養殖：
以自然生態養殖烏魚，海水養殖烏魚生長較慢，但品質較佳，此外不使用抗生素。
2. 活魚放血技術：
跟生魚片一樣活魚放血、去除血線的烏魚子，色澤橘紅、生菌數低、腥味少、鮮度高。
3. 低鹽份工法：
鹽分只有傳統烏魚子的40%，「低鈉」提高新鮮度，「少鹽」才能吃出鮮甜口感。
4. 室內冷風乾燥：
傳統烏魚子都是放在室外任憑風吹日曬，衛生堪慮，育豐水產行改用室內冷風乾燥法，恆溫恆溼控制烏魚子品質，衛生也比較有保障。
5. 符合衛生法規：
不添加人工色素，防腐劑與防腐劑。（所以收到烏魚子請記得冷凍保存！！）


這就是本次收到的烏魚子伴手禮。

老實說，烏魚子尺寸不是特別大，但是對於現在小家庭來說反而有份量剛好，一次吃一盒剛剛好。

看了一下包裝，原來是有分大小等級的不同包裝啊，哈….我真是土包子，這次收到的是130公克的M包裝，如果家中人丁興旺的，可以選擇XL大片的包裝。

立刻拿起迷你秤來替烏魚子量一下體重，含真空包裝有140公克，如果扣掉真空包裝，烏魚子的重量有130公克是沒有問題的！！

既然有這麼好的烏魚子，就立刻來下廚吧！！

這是店家建議的料理方法，可是火烤的風險太大，我還是用家中的水波爐烤一下就好。

你看，將烏魚子放在燈光下一照，整個烏魚子金黃透亮，可見真的有放血。

首先用米酒醃一下烏魚子

醃了3-5分鐘之後，老媽比較巧手所以我請老媽剝去烏魚子外的薄膜，又醃了幾分鐘

這就是剝過薄膜用米酒醃好的烏魚子。

接下來就是重頭戲了，把醃過的烏魚子放入水波爐中很簡單，但是到底要用幾度的溫度來烤？要烤多久，這就是大難題了。

我跟老媽討論了一下，用220度的溫度兩面各烤2分30秒。

然後再用餘溫悶著。

搭配烏魚子最好的食材就是蒜段，切一些來搭配。

烤過的烏魚子切盤，嗯……我只能說這次的火候掌握的還不錯，只有外表薄薄一層有點酥，裡面還是保有原來的Q度。如果你覺得不喜歡外面酥酥的口感，把餘溫去悶的那道手續去掉就好。

但比較大的問題卻是刀工啊，餐廳大師傅的刀工的確是強，我已經請老媽來切了，卻還是切得有點掉漆，不過自己吃就別太在乎外觀了。

噹噹……烤烏魚子上桌啦

拿起牙籤，串起一塊烏魚子與一塊蒜段，一口咬下，烏魚子的鹹甜風味與蒜段的微微嗆辣真的是絕配，烏魚子的外層有些微的酥，裡面依舊有Q度，而且不鹹也沒有腥味，這家育豐水產行的莊記烏魚子真的不錯，低鹽分工法與活魚放血技術果然有其與眾不同的地方。

雖然是白天，但真的忍不住，拿了一瓶啤酒出來，烤烏魚子真的是下酒良伴。

維克多提醒您：開車不喝酒，喝酒不開車，喝酒過多有害健康！！
什麼叫做爽？跟我這樣做就對了。

可是只吃烤烏魚子配啤酒不會飽啊，沒關係，還有一道非常有名的烏魚子料理，咱們可以拿些烤烏魚子來炒飯！！

準備兩個蛋

電鍋裡挖一大碗白飯

切點蔥花，拿一半的蒜段與烏魚子切成小丁

起油鍋先煎蛋

蛋煎到七分熟後撈起備用

再起油鍋爆香蔥花

把飯加入拌炒

加一點醬色讓米飯有點香氣。

把剛剛煎好的雞蛋，切丁的烏魚子與蒜段加入

起鍋前隨你自己喜歡加點調味

香噴噴的烏魚子炒飯上桌啦，這可不是外面餐廳的廣告，真的是維媽的巧手料理喔。

不得不說，真的非常料多美味，烏魚子的鹹香跟雞蛋，米飯的結合真的是古早味的美味，當然自己在家下廚，出手都比較大方啦，哪家餐廳敢用半片烏魚子下去炒飯，半片烏魚子當作配料啊。

無版權背景音樂取自https://www.youtube.com/watch?v=dj0Ut7vNWG4

這次收到育豐水產行的莊記烏魚子，讓我感覺很不錯，烏魚子採用自然養殖，高鮮度，低鹽分，不含防腐劑，室內冷風乾燥又有放血，整片烏魚子金黃透亮，吃起來沒有腥味。自用送人兩相宜，過年快到了很推薦買他們的烏魚子當作伴手禮。

育豐水產行官網： http://www.mulletbros.tw/
FB粉絲團：https://www.facebook.com/zhuangmulletbros/
Line： https://line.me/R/ti/p/%40tiu5099s