【過年精選】每到過年,總是大魚大肉加一堆零食點心吃不完,往往放完一個年假後,整個人也胖了一圈,收假後又開始煩惱怎麼減肥。有鑑於年歲漸長,一旦變胖再瘦回去也越來越難,小編推薦幾道私房美食,不但吃得美味,也能吃得健康,就算放完年假回來也不怕胖。

小編近來被同事封個養生達人的外號,其實這一切都只是誤會跟偶然。因為我喜歡下廚,煮久了對食材品質總是比較挑剔,再加上之前一連串的食品風暴,什麼塑化劑、瘦肉精、禽流感……讓人心驚膽跳,甚至連米粉都是假的,也因此對食物的成份、來源也越來越重視;偶而發現不錯的好東西,也會在辦公室揪團購。由於買的都是天然或有機的東西,莫名其妙就被封上養生達人的稱號,天知道其實我只是愛吃又怕死……

回到正題,過年到底要怎麼吃,才能吃得營養又健康?說穿了原則很簡單,就是盡量選擇天然食材,避免加工食品,調味少油少鹽少糖,烹調採用蒸煮烤,少用煎或炸,以這樣的方式挑選,基本上都不會太出格,只不過小編是個貪吃鬼,就算吃的健康也不想放棄美味,所以這次過年美食挑選的準則是「健康與美味兼顧」,不但要健康營養,也要美味好吃。以下小編挑選幾個過年美食,分為年菜篇與零食篇來介紹。

年菜篇

以下料理,全部都是小編過年時曾做過的菜,所有食材都以天然為主,烹調盡量少油少鹽,而且料理方式簡單,就算是廚房新手也能輕鬆準備。

火鍋

火鍋是過年圍爐最好選擇,不需要太多烹飪技巧,隨便煮看起來都很豐盛。但火鍋常被認為是高普林、高熱量的料理,關鍵在食材的選擇,只要多選擇天然蔬菜肉類,避免加工火鍋料,就可以將熱量大幅降低,吃得豐盛營養又健康。

另一個關鍵是湯頭,蔬菜高湯、柴魚昆布高湯都是不錯的選擇,而麻辣鍋熱量很高,就最好避免。順帶一提,湯頭最好自己熬,不要買高湯塊來放,高湯塊內含各種化學添加物,吃多對身體不好。

  • 推薦食材:天然的蔬菜、菇類、豆腐、低脂肉片、海鮮(但要避免蝦膏蟹膏等內臟部位),其中蔬菜至少佔整鍋份量1/2
  • 地雷食材:各種餃類、丸子、火鍋料、豬血糕、百葉豆腐、動物內臟
  • 醬料選擇:清淡的醬油加醋就夠了,沙茶醬熱量超高,盡量別用
  • 食譜參考:11種人氣火鍋湯底食譜

▲火鍋選擇天然食材,避免加工食品,就能吃得低熱量又健康(圖片來源:中奢網

烤鮭魚頭

過年就是要「年年有餘」,魚類也是過年餐桌上必備的食物。小編推薦烤鮭魚頭這道料理,簡單好做,只要選個大顆一點的鮭魚頭,看起來就很有豐盛,而且鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸與DHA,有降低膽固醇,預防視力衰退的功效,對天天坐在電腦前的阿宅一族最適合不過。

▲烤鮭魚頭簡單又美味,選顆大一點的鮭魚頭,看起來就很大氣(圖片來源:♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥ 

紹興醉雞+紹興酒蛋

閩南語俗話說「吃雞起家」,雞肉也是過年必備食物,其中醉雞是小編很喜歡做的年菜,同樣是料理方式簡單,但端上桌看起來卻有模有樣。紹興酒蛋是醉雞的延伸版,兩者的醬汁是一樣的,煮的時候可以把雞腿肉和糖心蛋一起放進去浸泡,一下子就完成兩道菜了,另外泡醉雞剩下的醬汁,拿來當火鍋湯頭也很好吃。

▲醉雞也是美味又簡單的年菜,同樣的醬汁還可做酒蛋、醉蝦,或當火鍋高湯,變化多多(圖片來源:楊桃數位

義美熟香腸

過年總難免會準備一些香腸臘肉,但這些肉類加工品不但熱量高,而且幾乎都會添加亞硝酸鹽來防腐保色,吃多的話有致癌風險,最好能免則免。根據小編逛遍各大賣場的經驗,很多品牌香腸會標榜不含防腐劑,但仔細看成份表,卻幾乎都有亞硝酸鹽,義美熟香腸是小編唯一看過市面品牌中不含亞硝酸鹽的,成份也相對比較單純,吃起來較安心。不過義美香腸口味偏甜,單吃有些人可能會不習慣,可搭配蒜苗、小黃瓜、西洋芹等蔬菜一起料理,吃起來也更健康。

在料理香腸的時候,可以先蒸熟,再用烤箱烤,不要用油煎,這樣烤出來的香腸熱量較低。可在煮飯時直接把香腸跟飯丟進去一起煮,飯好了香腸也蒸熟了,煮好的飯還會帶點淡淡的香腸香氣。

▲完全不會下廚的人,烤個香腸,切片排盤一下,看起來也是一道菜,只不過這類肉製品添加物多,來源要慎選(圖片來源:義美食品粉絲團

▲義美香腸的成份相對來說已經算單純了,但總免不了還是會有些添加物,需酌量食用。

▲中天新聞曾報導過亞硝酸鹽有致癌風險的新聞

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零食篇

小編買東西有個習慣,任何吃的東西拿起來第一件事就是先看產品成份表,標示不清的,添加物過多的,能不買就不買,因此對零食挑選標準是,越天然越好,食品添加物越少越好,同時也能包含一些營養,而不只是吃進一堆空熱量。不過點心零食熱量都不低,就算成份較健康,也還是要酌量食用。

鳳梨阿嬤果乾

過年總難免會買些蜜餞糖果回來,但這些東西不但含糖量太高,人工色素也很多。某天小編在iFit愛瘦身粉絲團中,看到他們在揪團購,購買鳳梨阿嬤果乾,共有鳳梨、蘋果、紅心芭樂三種口味。一開始是看到它標榜不加任何糖、油、調味料,原料只有天然的水果,不用油炸,而是以低溫乾燥製成,非常符合我的挑選需求,好奇之下就買來試試看。一吃之後,發現味道的確非常天然,以蘋果乾來說,打開袋口聞就是很新鮮的蘋果香味,吃起來也完全不甜膩,是很自然的蘋果味道;鳳梨乾香氣比較沒那麼明顯,吃起來偏酸,但味道也是很自然的酸甜味(紅心芭樂還沒拆封,暫時不知道味道,改天再補),像這種天然的果乾,吃了不但不怕胖,而且還能吃到濃縮後的水果營養。

▲鳳梨阿嬤果乾是用新鮮水果做的,味道很自然(圖片來源:鳳梨阿嬤部落格

義美鮮奶雞蛋布丁

家裡有小朋友,或是過年有小朋友來家裡玩的,布丁是個不錯的點心,一來它主要成份是雞蛋和牛奶,相對比較營養,二來滑嫩的口感,各種年紀的小孩都合適。做布丁不難,自己做最健康,有興趣可以試試看。如果想買現成的,在各種市售品牌布丁中,小編唯一會買的只有義美鮮奶雞蛋布丁。

有做過布丁的話,就知道布丁成份很單純,只要雞蛋、牛奶、糖,偶而再加上香草等香料就夠了。小編曾經研究過各大賣場和超商布丁的成份表,赫然發現許多市售布丁中,完全沒有雞蛋成份,牛奶常常以奶粉或鮮奶油代替,另外還有一堆食品添加物與色素,看得我心驚不已,這種東西怎麼能給小朋友吃呢?找了很多品牌,義美布丁是小編唯一看到原料成份最單純的,只有鮮奶、雞蛋、砂糖、香料4種,幾乎都是天然原料,吃起來比較安心。義美布丁口感扎實,有濃濃的奶蛋香,不過此款布丁口味較甜,小編通常只吃上層布丁,下層焦糖部份就放棄了。

▲義美布丁銷售管道不多,小編目前只在義美門市和松青超市看過(圖片來源:廚房裡的購物狂

▲義美布丁成份單純,只有鮮奶、雞蛋、砂糖、香料4種,跟自己做的差不多。

萬歲牌無調味綜合果

花生、瓜子、開心果……等堅果也是過年必備的零嘴之一,但市售堅果很多都是用油炸的,而且添加各種調味料,不但熱量很高,鈉含量也容易超標,算是地雷級的零食之一。其實堅果有很豐富的營養,雖然油脂含量高,但主要是單元不飽和脂肪酸,反而有助於降低膽固醇,另外也有豐富的維生素和礦物質,有助於抗氧化,每天一把堅果對健康反而很有幫助,不良的調理方式,才讓好東西變成大地雷,最好的方法就是買生堅果回來自己烤,才能真正吃到堅果的營養

如果懶得自己買生堅果回來烤,也可以選擇市售的無調味堅果,萬歲牌最近有出一系列的無調味堅果,除了堅果本身,沒有再添加其他調味料,是比較健康的選擇,小編推薦它的無調味綜合果,可以同時吃到不同堅果的營養素。不過再次提醒,就算純堅果比較有營養價值,熱量還是很高,一天一把為限,千萬別因為無調味就吃多了。

  • 購買方式:各大賣場

▲市售堅果往往都添加不少糖、鹽等調味料和添加物,萬歲牌這組無添加系列,是少數純天然的產品(圖片來源:萬歲牌官網

▲雖然成份單純,但堅果熱量很高,半包就等於一餐的熱量了,要酌量食用

日月老茶廠紅茶、綠茶

過年吃了一堆大魚大肉,最後來杯茶清腸消化一下吧,在此推薦的是日月老茶廠的茶。日月老茶廠位在日月潭的故鄉南投縣魚池鄉,日據時代成立至今已有百年歷史,他們茶葉以自然農法栽培,沖泡時不用擔心有農藥殘留問題。小編買過它的阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、碧螺春綠茶,各有特色。阿薩姆紅茶香氣濃郁,搭配鮮奶滋味香醇;紅玉紅茶的香氣比較沉穩,茶湯甘甜,適合單喝品嚐滋味;碧螺春綠茶味道清香舒爽,最適合解膩。儘管味道各有不同,但卻有個共同特點,就是泡起來都沒有澀味,入喉回甘,甚至是做成冷泡茶也一樣好喝,茶葉舒展開來都很大片,所以泡的時候茶葉份量要斟酌,放太多的話反而可惜了這些好茶。

▲在上下游買日月老茶廠的茶葉,價格有比較便宜,不過品項較少,完整品項還是要直接找日月老茶廠,滿2千免運費(圖片來源:上下游新聞市集

▲日月老茶廠的茶以自然農法耕作,通過有機認證,喝了很安心