【過年精選】每到過年，總是大魚大肉加一堆零食點心吃不完，往往放完一個年假後，整個人也胖了一圈，收假後又開始煩惱怎麼減肥。有鑑於年歲漸長，一旦變胖再瘦回去也越來越難，小編推薦幾道私房美食，不但吃得美味，也能吃得健康，就算放完年假回來也不怕胖。
小編近來被同事封個養生達人的外號，其實這一切都只是誤會跟偶然。因為我喜歡下廚，煮久了對食材品質總是比較挑剔，再加上之前一連串的食品風暴，什麼塑化劑、瘦肉精、禽流感……讓人心驚膽跳，甚至連米粉都是假的，也因此對食物的成份、來源也越來越重視；偶而發現不錯的好東西，也會在辦公室揪團購。由於買的都是天然或有機的東西，莫名其妙就被封上養生達人的稱號，天知道其實我只是愛吃又怕死……
回到正題，過年到底要怎麼吃，才能吃得營養又健康？說穿了原則很簡單，就是盡量選擇天然食材，避免加工食品，調味少油少鹽少糖，烹調採用蒸煮烤，少用煎或炸，以這樣的方式挑選，基本上都不會太出格，只不過小編是個貪吃鬼，就算吃的健康也不想放棄美味，所以這次過年美食挑選的準則是「健康與美味兼顧」，不但要健康營養，也要美味好吃。以下小編挑選幾個過年美食，分為年菜篇與零食篇來介紹。
年菜篇
以下料理，全部都是小編過年時曾做過的菜，所有食材都以天然為主，烹調盡量少油少鹽，而且料理方式簡單，就算是廚房新手也能輕鬆準備。
火鍋
火鍋是過年圍爐最好選擇，不需要太多烹飪技巧，隨便煮看起來都很豐盛。但火鍋常被認為是高普林、高熱量的料理，關鍵在食材的選擇，只要多選擇天然蔬菜肉類，避免加工火鍋料，就可以將熱量大幅降低，吃得豐盛營養又健康。
另一個關鍵是湯頭，蔬菜高湯、柴魚昆布高湯都是不錯的選擇，而麻辣鍋熱量很高，就最好避免。順帶一提，湯頭最好自己熬，不要買高湯塊來放，高湯塊內含各種化學添加物，吃多對身體不好。
- 推薦食材：天然的蔬菜、菇類、豆腐、低脂肉片、海鮮（但要避免蝦膏蟹膏等內臟部位），其中蔬菜至少佔整鍋份量1/2
- 地雷食材：各種餃類、丸子、火鍋料、豬血糕、百葉豆腐、動物內臟
- 醬料選擇：清淡的醬油加醋就夠了，沙茶醬熱量超高，盡量別用
- 食譜參考：11種人氣火鍋湯底食譜
▲火鍋選擇天然食材，避免加工食品，就能吃得低熱量又健康（圖片來源：中奢網）
烤鮭魚頭
過年就是要「年年有餘」，魚類也是過年餐桌上必備的食物。小編推薦烤鮭魚頭這道料理，簡單好做，只要選個大顆一點的鮭魚頭，看起來就很有豐盛，而且鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸與DHA，有降低膽固醇，預防視力衰退的功效，對天天坐在電腦前的阿宅一族最適合不過。
- 食譜參考：《Peggy廚房》日式烤鮭魚頭&下巴
▲烤鮭魚頭簡單又美味，選顆大一點的鮭魚頭，看起來就很大氣（圖片來源：♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥ ）
紹興醉雞+紹興酒蛋
閩南語俗話說「吃雞起家」，雞肉也是過年必備食物，其中醉雞是小編很喜歡做的年菜，同樣是料理方式簡單，但端上桌看起來卻有模有樣。紹興酒蛋是醉雞的延伸版，兩者的醬汁是一樣的，煮的時候可以把雞腿肉和糖心蛋一起放進去浸泡，一下子就完成兩道菜了，另外泡醉雞剩下的醬汁，拿來當火鍋湯頭也很好吃。
▲醉雞也是美味又簡單的年菜，同樣的醬汁還可做酒蛋、醉蝦，或當火鍋高湯，變化多多（圖片來源：楊桃數位）
義美熟香腸
過年總難免會準備一些香腸臘肉，但這些肉類加工品不但熱量高，而且幾乎都會添加亞硝酸鹽來防腐保色，吃多的話有致癌風險，最好能免則免。根據小編逛遍各大賣場的經驗，很多品牌香腸會標榜不含防腐劑，但仔細看成份表，卻幾乎都有亞硝酸鹽，義美熟香腸是小編唯一看過市面品牌中不含亞硝酸鹽的，成份也相對比較單純，吃起來較安心。不過義美香腸口味偏甜，單吃有些人可能會不習慣，可搭配蒜苗、小黃瓜、西洋芹等蔬菜一起料理，吃起來也更健康。
在料理香腸的時候，可以先蒸熟，再用烤箱烤，不要用油煎，這樣烤出來的香腸熱量較低。可在煮飯時直接把香腸跟飯丟進去一起煮，飯好了香腸也蒸熟了，煮好的飯還會帶點淡淡的香腸香氣。
▲完全不會下廚的人，烤個香腸，切片排盤一下，看起來也是一道菜，只不過這類肉製品添加物多，來源要慎選（圖片來源：義美食品粉絲團）
▲義美香腸的成份相對來說已經算單純了，但總免不了還是會有些添加物，需酌量食用。
▲中天新聞曾報導過亞硝酸鹽有致癌風險的新聞
延伸閱讀：
（後面還有：小編推薦的4個健康零食）
零食篇
小編買東西有個習慣，任何吃的東西拿起來第一件事就是先看產品成份表，標示不清的，添加物過多的，能不買就不買，因此對零食挑選標準是，越天然越好，食品添加物越少越好，同時也能包含一些營養，而不只是吃進一堆空熱量。不過點心零食熱量都不低，就算成份較健康，也還是要酌量食用。
鳳梨阿嬤果乾
過年總難免會買些蜜餞糖果回來，但這些東西不但含糖量太高，人工色素也很多。某天小編在iFit愛瘦身粉絲團中，看到他們在揪團購，購買鳳梨阿嬤果乾，共有鳳梨、蘋果、紅心芭樂三種口味。一開始是看到它標榜不加任何糖、油、調味料，原料只有天然的水果，不用油炸，而是以低溫乾燥製成，非常符合我的挑選需求，好奇之下就買來試試看。一吃之後，發現味道的確非常天然，以蘋果乾來說，打開袋口聞就是很新鮮的蘋果香味，吃起來也完全不甜膩，是很自然的蘋果味道；鳳梨乾香氣比較沒那麼明顯，吃起來偏酸，但味道也是很自然的酸甜味（紅心芭樂還沒拆封，暫時不知道味道，改天再補），像這種天然的果乾，吃了不但不怕胖，而且還能吃到濃縮後的水果營養。
- 購買方式：直接跟鳳梨阿嬤訂購
▲鳳梨阿嬤果乾是用新鮮水果做的，味道很自然（圖片來源：鳳梨阿嬤部落格）
義美鮮奶雞蛋布丁
家裡有小朋友，或是過年有小朋友來家裡玩的，布丁是個不錯的點心，一來它主要成份是雞蛋和牛奶，相對比較營養，二來滑嫩的口感，各種年紀的小孩都合適。做布丁不難，自己做最健康，有興趣可以試試看。如果想買現成的，在各種市售品牌布丁中，小編唯一會買的只有義美鮮奶雞蛋布丁。
有做過布丁的話，就知道布丁成份很單純，只要雞蛋、牛奶、糖，偶而再加上香草等香料就夠了。小編曾經研究過各大賣場和超商布丁的成份表，赫然發現許多市售布丁中，完全沒有雞蛋成份，牛奶常常以奶粉或鮮奶油代替，另外還有一堆食品添加物與色素，看得我心驚不已，這種東西怎麼能給小朋友吃呢？找了很多品牌，義美布丁是小編唯一看到原料成份最單純的，只有鮮奶、雞蛋、砂糖、香料4種，幾乎都是天然原料，吃起來比較安心。義美布丁口感扎實，有濃濃的奶蛋香，不過此款布丁口味較甜，小編通常只吃上層布丁，下層焦糖部份就放棄了。
- 購買方式：義美門市、松青超市
- 食譜參考：10分鐘輕鬆作焦糖布丁
▲義美布丁銷售管道不多，小編目前只在義美門市和松青超市看過（圖片來源：廚房裡的購物狂）
▲義美布丁成份單純，只有鮮奶、雞蛋、砂糖、香料4種，跟自己做的差不多。
萬歲牌無調味綜合果
花生、瓜子、開心果……等堅果也是過年必備的零嘴之一，但市售堅果很多都是用油炸的，而且添加各種調味料，不但熱量很高，鈉含量也容易超標，算是地雷級的零食之一。其實堅果有很豐富的營養，雖然油脂含量高，但主要是單元不飽和脂肪酸，反而有助於降低膽固醇，另外也有豐富的維生素和礦物質，有助於抗氧化，每天一把堅果對健康反而很有幫助，不良的調理方式，才讓好東西變成大地雷，最好的方法就是買生堅果回來自己烤，才能真正吃到堅果的營養。
如果懶得自己買生堅果回來烤，也可以選擇市售的無調味堅果，萬歲牌最近有出一系列的無調味堅果，除了堅果本身，沒有再添加其他調味料，是比較健康的選擇，小編推薦它的無調味綜合果，可以同時吃到不同堅果的營養素。不過再次提醒，就算純堅果比較有營養價值，熱量還是很高，一天一把為限，千萬別因為無調味就吃多了。
- 購買方式：各大賣場
▲市售堅果往往都添加不少糖、鹽等調味料和添加物，萬歲牌這組無添加系列，是少數純天然的產品（圖片來源：萬歲牌官網）
▲雖然成份單純，但堅果熱量很高，半包就等於一餐的熱量了，要酌量食用
日月老茶廠紅茶、綠茶
過年吃了一堆大魚大肉，最後來杯茶清腸消化一下吧，在此推薦的是日月老茶廠的茶。日月老茶廠位在日月潭的故鄉南投縣魚池鄉，日據時代成立至今已有百年歷史，他們茶葉以自然農法栽培，沖泡時不用擔心有農藥殘留問題。小編買過它的阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、碧螺春綠茶，各有特色。阿薩姆紅茶香氣濃郁，搭配鮮奶滋味香醇；紅玉紅茶的香氣比較沉穩，茶湯甘甜，適合單喝品嚐滋味；碧螺春綠茶味道清香舒爽，最適合解膩。儘管味道各有不同，但卻有個共同特點，就是泡起來都沒有澀味，入喉回甘，甚至是做成冷泡茶也一樣好喝，茶葉舒展開來都很大片，所以泡的時候茶葉份量要斟酌，放太多的話反而可惜了這些好茶。
▲在上下游買日月老茶廠的茶葉，價格有比較便宜，不過品項較少，完整品項還是要直接找日月老茶廠，滿2千免運費（圖片來源：上下游新聞市集）
▲日月老茶廠的茶以自然農法耕作，通過有機認證，喝了很安心
