[分享] 特拉維夫開放廚房

生活 · ISRAELINTAIPEI · 發表於 2014-03-05 09:11 · · 檢舉

想知道餐廳大廚如何採買到新鮮食材?又是如何烹調美食嗎?以色列日前舉行別開生面的開放餐廳活動,獲得特拉維夫的70名大廚共襄盛舉,敞開廚房大門,歡迎行家與外行人一探究竟。3小時的活動登場當天,以色列媒體跟著特拉維夫最知名餐廳Popina的大廚到Carmel Market市集採買食材,他們解釋如何選購最好的漁貨。在2011年拿下San Pellegrino 全球最佳30歲以下大廚榮耀的得主Orel Kimchi 表示,挑選魚時,看看魚皮是否還閃亮?眼睛是否清澈不呆滯?最重要的是氣味,要聞起來像”魚”,新鮮的魚聞起來,應該有海的味道。在選購了一些10磅重的魚之後,就打道回餐廳烹煮,根據當天菜單有5種方式,包含煙燻、烘烤、蒸煮等,主廚一一展示料理秘訣。這段跟料理的邂逅,最後以舌間的美食畫下完美句點。