不知從什麼時候開始，台灣流行起吃到飽的麻辣火鍋，而且路線越走越高檔，除了標榜什麼安格斯黑牛，還有那個只要吃一球就回本的哈根達斯冰淇淋~~對勤儉持家貪小便宜的我而言，簡直就是美食殿堂！！有時不免狐疑，既然有這般超值的麻辣鍋，誰還會去吃貴森森又沒有冰淇淋的單點麻辣鍋呢？自從被同事拉去吃「藍記麻辣鍋」後，發現我已經無法回頭去吃天系列了，就算哈根達斯使盡力氣跟我招手，我還是只想吃藍記。
▲這就是讓我一試成主顧的藍記麻辣鍋，不論味道與色澤都和一般麻辣鍋很不一樣喔！
麻辣鍋要好吃有兩大訣竅：湯頭與食材。藍記這兩點都做得很用心，難怪經常高朋滿座，即使價錢貴了點，還是有人願意在店門口排隊候座（藍記不接受訂位）。藍記到底有何獨特魅力，直接來看照片説故事吧！
▲藍記是一家外表很不起眼的店，沒有任何裝潢可言，全店約有10張左右的矮木桌，桌上擺的是這種簡易型瓦斯爐。
▲一般火鍋店的料這兒大多有，客人可隨喜好單點。眼尖的人應該有發現，這裡沒有海鮮！據說是因為不想破壞湯頭風味，除了丸與餃的內餡有些許海味外，新鮮蝦子、蛤蜊、蚵仔...等完全不見蹤影。
▲400元的鍋底包含一份鴨血、豆腐、白菜，鍋底有辣與不辣兩種，辣度還可根據個人口味選擇大/中/小辣，我們點了鴛鴦鍋，一半小辣一半不辣。
▲藍記最出名的就是牛骨牛肉熬成的湯頭，白湯喝起來順喉甘甜，混著牛肉的香氣中又帶點微微的辣，聽說是加了醬料來壓制牛大骨味道，而小辣的紅湯嚐起來一點也不嗆，對嗜辣一族來說實在是小兒科。從外觀來看，辣與不辣的差別就在於上頭的辣椒、辣油，基底的湯頭是一樣的。
▲大腸頭是店家最自豪的菜色。老闆解說：大腸有進口與本地兩種，為了節省成本，很多店使用進口貨，藍記堅持使用新鮮的本地大腸，而且清洗得很乾淨。
▲豆皮：一盤有七塊，看起來頗厚實。
▲綜合丸：包含花枝丸、香菇丸、脆丸三種。
▲綜合餃：有蝦餃、燕餃與魚餃三種，每樣各四個。
▲吃火鍋涮牛肉是一定要的，一盤的份量雖然不多，但肉片厚度看起來很有誠意。
▲豬肉也來一點，從色澤來看應該頗新鮮，切得也是厚薄適中。
▲含有澱粉的拉麵可以讓肚子有飽足感，也點一盤來。
▲點完餐的例行公事就是拿醬料，藍記的調味料很單純，老闆已經先調好一罐祖傳沾醬，客人可依喜好再添加白醋、麻油、醬油、辣椒。
▲是的，加酸、加辣都可以，就是沒有沙茶醬這種東西，老闆把他的堅持貼在牆上。
▲在醬料上頭灑一些蔥花，就是一碗簡單卻有特色的火鍋沾料。
▲把一些需要長時間煮熟的火鍋料先下到鍋裡，主要是腸頭和一些丸子、餃類。
▲鴨血是麻辣族的最愛，在火鍋煮沸的一瞬間，大夥已經等不及把原本即熟的鴨血撈出來吃了。這裡的鴨血塊頭很大，隨便一塊都有湯瓢這樣的尺寸。
▲藍記的鴨血品質很優，吃起來水嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，吸飽了湯汁鮮味。瞧！裡頭的毛孔細緻均勻，沒有一般劣質鴨血的空洞。
▲豆腐也是很快就被吞下肚的好料，這裡採用凍豆腐，由於是鍋底食材，自然也是入味十足。
▲藍記最有名的腸頭，烹煮過後還是有一定大小，不像有些店家縮到癟癟。新鮮就是美味保證，肥嫩的腸頭帶點QQ的嚼勁，由於清洗得十分乾淨，沒有半點噁心的腥臭味。我們三個人一共點了三盤，有多好吃不言而喻。
▲涮過之後的牛肉還是有一定厚度，雖然煮到全熟但吃起來一點也不柴，可見肉質本身是新鮮的。
▲豬肉肥瘦適中，吃起來帶有肉的甜味，口感當然也是絕讚，一點也不輸牛肉。
▲不知是燕餃還蝦餃的東西，雖然跟一般火鍋店沒兩樣，但用極品湯頭煮過，嚐起來自然有加分效果囉！
▲原本雪白的花枝丸在紅湯裡浸泡好一陣子，撈起來時已經鍍上古銅色，沾上微酸微辣的醬料塞進嘴裡，滋味挺不賴的，連平常不愛花枝丸的我也覺得不錯吃。
▲我的最愛豆皮來了~~豆皮這東西，煮越久越入味，看著它在湯裡優游、因吸飽湯汁而膨脹的誘人模樣，再多也吃得下(≧▽≦)
▲藍記的拉麵屬於耐煮型，喜歡軟爛口感的可煮久一點，煮愈久當然愈入味。因為有人狼吞虎嚥，這份拉麵算是川燙一會兒就入五臟廟了。
▲一般人吃麻辣鍋不喜歡點青菜，因為青菜容易吸附辣油，等於直接把辣油吃到嘴裡。不過藍記的小辣連湯都能喝，辣油的份量其實並不多，來點青菜其實別有一番風味，不會讓你猛灌飲料的。
▲點了滿桌的菜色，一小時之後也是一掃而空吃到見底了，連鍋底都不剩（當然一滴不留囉，因為每樣都要錢啊XD）~~
要在競爭激烈的餐飲市場中生存，沒有兩把刷子是行不通的。在連鎖火鍋店一家又一家拓點，以規模經濟壓低價錢以提高來客量的時候，仍有像藍記這樣堅持品質與味道的小店在默默耕耘。做生意同做人，看得是長遠，在我們用餐的同時，隔壁桌來了一群香港客，做到這般近悅遠來，我想藍記應該會繼續飄香下去吧！
註：藍記適合呼朋引伴，人越多分攤下來越便宜。今回三個人吃了2650元，乍聽之下有點嚇人，不過以滿意度來衡量絕對值得~~否則精打細算貪小便宜如我，怎麼可能一再光顧呢(≧▽≦)
地址：台北市金山南路一段19號 營業時間：PM 17：30～AM 2：00
