真饕客才上門的 藍記麻辣鍋

生活 · 乖乖 · 發表於 2011-05-14 23:19 · · 檢舉

不知從什麼時候開始,台灣流行起吃到飽的麻辣火鍋,而且路線越走越高檔,除了標榜什麼安格斯黑牛,還有那個只要吃一球就回本的哈根達斯冰淇淋~~對勤儉持家貪小便宜的我而言,簡直就是美食殿堂!!有時不免狐疑,既然有這般超值的麻辣鍋,誰還會去吃貴森森又沒有冰淇淋的單點麻辣鍋呢?自從被同事拉去吃「藍記麻辣鍋」後,發現我已經無法回頭去吃天系列了,就算哈根達斯使盡力氣跟我招手,我還是只想吃藍記。

▲這就是讓我一試成主顧的藍記麻辣鍋,不論味道與色澤都和一般麻辣鍋很不一樣喔!

麻辣鍋要好吃有兩大訣竅:湯頭與食材。藍記這兩點都做得很用心,難怪經常高朋滿座,即使價錢貴了點,還是有人願意在店門口排隊候座(藍記不接受訂位)。藍記到底有何獨特魅力,直接來看照片説故事吧!


▲藍記是一家外表很不起眼的店,沒有任何裝潢可言,全店約有10張左右的矮木桌,桌上擺的是這種簡易型瓦斯爐。


▲一般火鍋店的料這兒大多有,客人可隨喜好單點。眼尖的人應該有發現,這裡沒有海鮮!據說是因為不想破壞湯頭風味,除了丸與餃的內餡有些許海味外,新鮮蝦子、蛤蜊、蚵仔...等完全不見蹤影。


▲400元的鍋底包含一份鴨血、豆腐、白菜,鍋底有辣與不辣兩種,辣度還可根據個人口味選擇大/中/小辣,我們點了鴛鴦鍋,一半小辣一半不辣。


▲藍記最出名的就是牛骨牛肉熬成的湯頭,白湯喝起來順喉甘甜,混著牛肉的香氣中又帶點微微的辣,聽說是加了醬料來壓制牛大骨味道,而小辣的紅湯嚐起來一點也不嗆,對嗜辣一族來說實在是小兒科。從外觀來看,辣與不辣的差別就在於上頭的辣椒、辣油,基底的湯頭是一樣的。


▲大腸頭是店家最自豪的菜色。老闆解說:大腸有進口與本地兩種,為了節省成本,很多店使用進口貨,藍記堅持使用新鮮的本地大腸,而且清洗得很乾淨。


▲豆皮:一盤有七塊,看起來頗厚實。


▲綜合丸:包含花枝丸、香菇丸、脆丸三種。


▲綜合餃:有蝦餃、燕餃與魚餃三種,每樣各四個。


▲吃火鍋涮牛肉是一定要的,一盤的份量雖然不多,但肉片厚度看起來很有誠意。


▲豬肉也來一點,從色澤來看應該頗新鮮,切得也是厚薄適中。


▲含有澱粉的拉麵可以讓肚子有飽足感,也點一盤來。


▲點完餐的例行公事就是拿醬料,藍記的調味料很單純,老闆已經先調好一罐祖傳沾醬,客人可依喜好再添加白醋、麻油、醬油、辣椒。


▲是的,加酸、加辣都可以,就是沒有沙茶醬這種東西,老闆把他的堅持貼在牆上。


▲在醬料上頭灑一些蔥花,就是一碗簡單卻有特色的火鍋沾料。


▲把一些需要長時間煮熟的火鍋料先下到鍋裡,主要是腸頭和一些丸子、餃類。


▲鴨血是麻辣族的最愛,在火鍋煮沸的一瞬間,大夥已經等不及把原本即熟的鴨血撈出來吃了。這裡的鴨血塊頭很大,隨便一塊都有湯瓢這樣的尺寸。


▲藍記的鴨血品質很優,吃起來水嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,吸飽了湯汁鮮味。瞧!裡頭的毛孔細緻均勻,沒有一般劣質鴨血的空洞。


▲豆腐也是很快就被吞下肚的好料,這裡採用凍豆腐,由於是鍋底食材,自然也是入味十足。


▲藍記最有名的腸頭,烹煮過後還是有一定大小,不像有些店家縮到癟癟。新鮮就是美味保證,肥嫩的腸頭帶點QQ的嚼勁,由於清洗得十分乾淨,沒有半點噁心的腥臭味。我們三個人一共點了三盤,有多好吃不言而喻。


▲涮過之後的牛肉還是有一定厚度,雖然煮到全熟但吃起來一點也不柴,可見肉質本身是新鮮的。


▲豬肉肥瘦適中,吃起來帶有肉的甜味,口感當然也是絕讚,一點也不輸牛肉。


▲不知是燕餃還蝦餃的東西,雖然跟一般火鍋店沒兩樣,但用極品湯頭煮過,嚐起來自然有加分效果囉!


▲原本雪白的花枝丸在紅湯裡浸泡好一陣子,撈起來時已經鍍上古銅色,沾上微酸微辣的醬料塞進嘴裡,滋味挺不賴的,連平常不愛花枝丸的我也覺得不錯吃。



▲我的最愛豆皮來了~~豆皮這東西,煮越久越入味,看著它在湯裡優游、因吸飽湯汁而膨脹的誘人模樣,再多也吃得下(≧▽≦)


▲藍記的拉麵屬於耐煮型,喜歡軟爛口感的可煮久一點,煮愈久當然愈入味。因為有人狼吞虎嚥,這份拉麵算是川燙一會兒就入五臟廟了。


▲一般人吃麻辣鍋不喜歡點青菜,因為青菜容易吸附辣油,等於直接把辣油吃到嘴裡。不過藍記的小辣連湯都能喝,辣油的份量其實並不多,來點青菜其實別有一番風味,不會讓你猛灌飲料的。


▲點了滿桌的菜色,一小時之後也是一掃而空吃到見底了,連鍋底都不剩(當然一滴不留囉,因為每樣都要錢啊XD)~~

要在競爭激烈的餐飲市場中生存,沒有兩把刷子是行不通的。在連鎖火鍋店一家又一家拓點,以規模經濟壓低價錢以提高來客量的時候,仍有像藍記這樣堅持品質與味道的小店在默默耕耘。做生意同做人,看得是長遠,在我們用餐的同時,隔壁桌來了一群香港客,做到這般近悅遠來,我想藍記應該會繼續飄香下去吧!

註:藍記適合呼朋引伴,人越多分攤下來越便宜。今回三個人吃了2650元,乍聽之下有點嚇人,不過以滿意度來衡量絕對值得~~否則精打細算貪小便宜如我,怎麼可能一再光顧呢(≧▽≦)

地址:台北市金山南路一段19號 營業時間:PM 17:30~AM 2:00


共 5 則回應

1 樓 · GUESS · 發表於 2011-05-15 20:21 · 檢舉

麻辣鍋我只吃鼎X的╮(╯_╰)╭


2 樓 · windless · 發表於 2011-05-15 23:08 · 檢舉

老實說一般人大概看到菜單價格配上您付的照片就嚇跑了..
連樓上鼎王的價格都比下去了(以份量來講)
真有這麼多人一再上門應該是還不錯啦,
但是像我這種注重粗飽的還是吃吃馬X之類的吃到飽便宜貨就好了(≧▽≦)


3 樓 · 乖乖 · 發表於 2011-05-16 00:53 · 檢舉

老實說,我第一次去時也被價錢嚇到了,
不過結帳時沒想像中的貴,吃這種單點的火鍋,人數是關鍵...


4 樓 · darenliu · 發表於 2011-05-16 08:54 · 檢舉

看到那鴨血,我流了。


5 樓 · Brian Chen · 發表於 2011-05-18 18:53 · 檢舉

引述《windless》之銘言:
> 老實說一般人大概看到菜單價格配上您付的照片就嚇跑了..
> 連樓上鼎王的價格都比下去了(以份量來講)
> 真有這麼多人一再上門應該是還不錯啦,
> 但是像我這種注重粗飽的還是吃吃馬X之類的吃到飽便宜貨就好了(≧▽≦)

X辣之類的吃到飽也非常合我胃口!!!

我挑選(麻辣)火鍋店最在乎肉的品質,這家店的肉質還算不錯,推一下!