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義大利麵和咖哩煮起來差不多,只要把喜歡的料弄熟,再把義大利麵醬倒進去攪一攪,然後淋到煮熟的麵上,輕輕鬆鬆就可以吃一頓。

(--) zzz材料 (--) zzz

義大利麵的基本材料其實只有三種:1. 義大利麵 2. 義大利麵醬 3. 絞肉

(嚴格上來只有兩種:1.義大利麵 2.義大利麵醬,不過只有麵和麵醬的義大利麵實在稱不上好吃,如果經濟不是太拮据,建議加點料進去,反正都是要喇進醬裡)

MOS這次示範的是辣味蒜末肉醬義大利麵,材料包括(以下為3人份):

1. 義大利麵2/3包。這次買的是貝殼麵,會用貝殼麵大部份的原因只是因為普通的直麵吃膩了。偶爾買些形狀特殊的麵來煮其實也挺有樂趣的,不過通常形狀越特別的麵,價格也越高。另外買的時候要注意一下該包是幾人份,如果只有一個人吃,千萬別把整包都開來煮。
2. 義大利麵醬一罐,這次買的是架上最便宜的那罐。由於是阿宅的食譜,就不用特別手製義大利麵醬了。
3. 絞肉,特價品,75元有一大盒,重量沒注意,反正是現吃,買便宜的即可。
4. 洋蔥一顆,不吃洋蔥的話可以不加。
5. 罐頭蘑菇(已切片)一罐,由於是阿宅的食譜,買現成切好的就可以了。當然講究點也可以買新鮮的草菇自己切片。
6. 大蒜大約20顆,會加這麼多純粹筆者自己喜好。
7. 塔巴斯可辣醬(蒜味)半罐,上次做雞翅用剩半瓶,這次剛好把剩下半瓶解決掉。

除了上面的材料,如果喜歡吃紅蘿蔔、玉米或豌豆的也可以依自己喜好加入。另外如果沒錢買絞肉,省一點也可以只用義大利麵醬配三色冷凍蔬菜。

(--) zzz義大利麵醬的作法 (--) zzz

1. 絞肉如果是冷凍的記得先退冰,否則會有很多水。
2. 洋蔥切成丁備用。另外洋蔥如果冷凍過再切,對眼睛的負擔會小一些,而且會比較容易熟。
3. 罐頭蘑菇先用開瓶器開好,把裡面的水倒掉,備用。
4. 大蒜切成末,備用。
5. 鍋子先沖一下(如果你很久沒用過它),放到瓦斯爐上,開火。
6. 等鍋裡的水煮乾,倒大約2大匙的沙拉油進去。
7. 從1數到20,再把蒜末倒進油裡(小心油爆),用炒菜鏟拌個10秒左右。
8. 聞到蒜香後,把洋蔥倒進去,攪一攪,直到洋蔥看起來體積縮小一半。
9. 罐頭菇倒進去攪一攪。
10. 等洋蔥看起來軟趴趴的時候,把絞肉丟進鍋裡,然後用炒菜鏟死命地把肉攪散,否則起鍋時肉會一塊一塊的,今天是在做肉醬義大利麵,不是漢堡排義大利麵。
11. 等肉差不多熟了,把義大利麵醬豪氣地倒下去。
12. 把醬和料拌均勻,最後把塔巴斯可辣醬豪氣地倒下去。很好,解決了上次用剩的半罐。
13. 等醬煮滾即可。

(--) zzz麵的作法 (--) zzz

1. 倒一鍋水,開火,等它煮滾。
2. 水滾後加入一小匙鹽,用湯匙攪一攪。如果你煮的是普通的直麵,也可以用筷子攪,總之不會用你的手去攪。
3. 把適量的麵倒進水裡,如果你用的鍋子不是很好,建議立刻用手上的湯匙或筷子攪一下,以免黏鍋底。
4. 等適當的時間過去,然後偶爾攪一下你的麵,以免黏鍋底。看一下你買義大利麵的包裝,通常會告訴你這種麵要煮多久才會熟。
5. 如果不確定要煮多久,每3~5分鐘撈一點麵起來試吃,等麵變成你喜歡的口感之後即可關火。

(--) zzz義大利麵的作法 (--) zzz

把麵盛進適當的容器(撈的時候記得加減把水濾掉,但是麵不需要過冷水,這不是在煮蕎麥麵),淋上適量的麵醬,基本上只要東西都有熟,就可以吃了。

本日的義大利麵配的湯,為配合時事的海帶魚丸湯,話說今日超市所有的海帶類製品全部被搶購一空,這是架上的最後一包。


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共 7 則回應

1 樓 · 小姬 · 發表於 2011-03-20 13:44 · 檢舉

太賢慧了
可以嫁人了 <( ̄︶ ̄)>


2 樓 · Peggy · 發表於 2011-03-21 12:32 · 檢舉

> 2. 洋蔥切成丁備用。另外洋蔥如果冷凍過再切,對眼睛的負擔會小一些,而且會比較容易熟。

洋蔥切半後,放到水裡浸一下再切,就比較不會刺激眼睛了


3 樓 · tetsu · 發表於 2011-03-21 16:22 · 檢舉

引述《Peggy》之銘言:
> > 2. 洋蔥切成丁備用。另外洋蔥如果冷凍過再切,對眼睛的負擔會小一些,而且會比較容易熟。
>
> 洋蔥切半後,放到水裡浸一下再切,就比較不會刺激眼睛了

洋蔥冷凍後,細胞壁會被冰結晶刺破,解凍時細胞內部的細胞質就從這些小孔流出,細胞質加速流出,遇熱水分蒸發,裡面的糖類跟蛋白質在高溫下產生反應,產出香味物質,洋蔥也比較容易炒熟。
製作炒洋蔥之類的料理時,無論食譜上要求冷凍後解凍再切或是逆紋切,目的都是讓洋蔥內的物質流出細胞外,並加速梅納效應(廚師稱為焦糖化或褐化效應),讓香味跟顏色更快被炒出來。

4 樓 · Peggy · 發表於 2011-03-21 16:53 · 檢舉

引述《阿泰》之銘言:
> 洋蔥冷凍後,細胞壁會被冰結晶刺破,解凍時細胞內部的細胞質就從這些小孔流出,細胞質加速流出,遇熱水分蒸發,裡面的糖類跟蛋白質在高溫下產生反應,產出香味物質,洋蔥也比較容易炒熟。

原來冷凍後的洋蔥會比較快炒熟,又學到一個新招式了


5 樓 · Peggy · 發表於 2011-03-21 17:06 · 檢舉

引述《MOS》之銘言:

> 義大利麵醬的作法
>
> 1. 絞肉如果是冷凍的記得先退冰,否則會有很多水。
> 2. 洋蔥切成丁備用。另外洋蔥如果冷凍過再切,對眼睛的負擔會小一些,而且會比較容易熟。
> 3. 罐頭蘑菇先用開瓶器開好,把裡面的水倒掉,備用。
> 4. 大蒜切成末,備用。

義大利麵我也滿常煮的,方法也跟mos的差不多,不過我會在麵醬中再加上幾樣東西:
1、蕃茄罐頭:打開來把裡頭的蕃茄搗爛,加進醬汁中,罐頭可增加蕃茄的甜
2、新鮮蕃茄:底部劃十字,放進熱水滾一下後,去皮,切小塊,略炒後再加進其他麵醬材料,新鮮蕃茄可增加蕃茄的酸和口感
3、義大利綜合香料:增加香味用的,愛放多少就放多少,有了這個香料,就可以讓台式肉醬頓時變成義式肉醬

簽名檔?那是什麼?可以吃嗎?


6 樓 · 網拍麻豆【新彌】 · 發表於 2011-05-06 21:47 · 檢舉

好好吃唷 ^^ 不知道味道如何~ <( ̄︶ ̄)>

對不起 我錯了 @@" 我不該打廣告!!!


7 樓 · 100000930401643 · 發表於 2011-06-22 02:19 · 檢舉

材料大部分都是半成品....
可以試試看用生鮮食材做成的肉醬