[心得] 【捷運行天宮美食】堅持正統日本風味：和風小吃

錦州街商圈一帶的日式家庭料理不少，但要做到口味道地，連日本人都常常來光顧的，就屬這家「和風小吃」了。

和風小吃位在錦州街後面的巷子口，店門口很低調，不小心的話很容易就忽略了。還記得我第一次來這裡時，當下疑惑是：「明明現在是午餐時間，為什麼卻掛上午休牌子呢？」，後來仔細一看，才發現午休的是隔壁的鎖店，再往右邊走幾步的紅色小門，才是和風的入口，第一次到來這裡的人可得仔細找找。

和風店面不大，全由女老闆一手打理。話說這位女老闆也是個非常有趣的人，她個性健談，能說一口流利的日語，三不五時就會出來跟客人閒聊一下。據說她年輕時因為工作的關係，常常往來日本各地，從北到南的日本料理全都吃透透。在還沒開這家店之前，她是個從不下廚，每天打扮漂亮時髦的小姐，但為了這家店，她不但找日本廚師來幫忙，還拜他為師學做菜，從對料理一竅不通，變成已經翻鍋熬湯樣樣行的老闆。有機會跟老闆多聊聊，可以聽到很多關於她精采有趣的人生故事。

受到嚴謹的日本師父影響，老闆對料理的態度也同樣一絲不苟，不但口味上堅持純正日本風格，食材選擇也非常講究。為了熬出口味道地的味噌湯，她堅持使用從日本買來的昆布、柴魚片，以免讓味道失真；而食材選用的也是高級食材，例如做蛋包飯用的雞蛋，是選等級很好的e能健機能卵，蛋黃堅挺飽滿到可以拿牙籤插在上面。一般家庭還不見得會用到這麼好的食材，但老闆卻毫不吝嗇，即便是開店頭一年生意尚未起色，一直處於虧損中，她對食材品質還是堅持不打折，就算賠錢也不願意讓客人吃到不好的東西。也就是因為這份堅持，讓她的忠實客人越來越多，靠著客人間的口耳相傳，即便店的位置很隱密，也一樣高朋滿座，晚來了恐怕還會吃不到。