T17

[吃豬腳的習俗]
過年快到了，我想每個家庭的婆婆媽媽都會為了如何準備年夜飯傷腦筋，手腳快的，已經訂到飯店的年夜飯，維克多在此恭禧您，如果沒訂到飯店的年夜飯，或者家中人丁單薄湊不滿一桌的（例如維克多家），就要為難老媽了，老媽年紀也大了，要老媽一直辛苦下廚也太為難老人家，還好電商發達，不出門也可以在家網路購物，加上冷凍宅急便也漸漸普及，我們可以在網路訂購冷凍年菜，簡單的隔水加熱後就可以上桌。但是年菜種類百百種，到底要怎麼選？維克多一定要選豬腳！

古人有一句俚語「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，無論是在閏月時分或者逢年過節的時候，後生晚輩都要買豬腳孝敬長者，幫父母添福添壽。

此外，據說以前進京考試的舉人，他們所投宿的旅店主人，都要為這些士子煮燉一鍋帶蹄豬腳吃，以預祝他們「金榜題名」，因為煮熟的豬腳是「熟蹄」，意思就是預祝考生在試場上都能遇到自己熟習的題目。

在古代，豬是財富的象徵，豬蹄進一步成為科舉及第的象徵，再擴而大之，豬腳又成為祝福和去晦氣的象徵。凡事不太順遂，吃碗豬腳麵線，是現今仍然普遍存在的習俗。


但是對於一個貪吃鬼來說，以上都不重要，有美食享用最重要，傳統的豬腳料理方法基本上分為兩大類：
一是清燉口味
二是醬滷口味

但我個人偏好口味重的醬滷口味，還要加上花生一起燉煮最好。但是在家料理豬腳實在費時費工，豬腳買回家之後，要川燙要拔毛，光這個前置作業就要花很大的功夫，所以維媽很少在家料理豬腳料理。


[華膳空廚]
「華膳空廚」為空廚業界之翹楚，屬於華航集團的一員，自2012年開展多角化經營，將高品質、美味的餐食，由空中帶入地面，同步拓展電子商務、團膳、外燴等業務。

【認證】取得ISO22000國際驗證及清真廚房認證

【專業】超過200位具有專業證照的五星廚師團隊，結合經驗與創意，不斷研發新菜色。

【品管】設立實驗室，由專業品管人員，為食品安全把關。

【嚴選】專業採購團隊嚴選各項原物料。

【保鮮】嚴格要求分區作業。而「保鮮」更是衛生安全中最重要的環節之一，因此在硬體設備上，先按作業流程區分為不同區域，每一區域再依其特性設定不同溫度要求。其中食品製備區的室溫要求必需保持在18℃以下，且每一區域皆以冷藏庫做為區隔，即使是出餐電梯，亦設置於冷藏庫中，以確保食物從製備到儲運，都在標準的低溫環境下進行。

【環保】同時充分應用先進科技，實行垃圾分類，5R精神(Reduce減量, Reuse再利用, Recycle循環再生, Refuse拒絕, Recovery修復)，維護環境，節約減碳。

如果你覺得我講得不清楚，你也可以來這裡看一下：
相關新聞：http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5054864
影片介紹：
採訪新聞
官方影片

跟大家報告一下，2018年度的華膳年菜已經於2017年12月15日正式上線銷售了。

他們的年菜除了以上的特色，還有一個好處，那就是喜歡什麼買什麼，不需要被強迫一次要買幾菜幾湯外加甜點湊成一桌，像我喜歡豬腳，單獨買豬腳就好，家裡沒有吃牛肉，含牛肉的餐點就不要買，很人性化的，當然你要買整套的也是可以喔。


[豬腳來了]
既然我喜歡吃豬腳，那咱們就來吃吃華膳空廚的豬腳吧，如果好吃的話我再來買整桌的年菜。晚上回家的時候，管理員跟我說我有快遞，哈！是華膳空廚寄來的冷凍包裹耶。


一打開整個盒子紅咚咚的很喜氣，過年當然要討個喜氣啊，盒子右邊如波浪的造型，很像書法大師拿大毛筆揮毫的感覺，這算是藝術的造型，也增添了美感。


而盒子正面的左上方有兩個大字-「華膳」，也是書法大師的傑作，寫得真的很有氣勢。

拿這個當作送人的禮盒，也是很體面的。

如果說盒子的正面是感性是藝術，那背面就是理性了，盒子的背面仔細標示了生產者資訊，內容物種類，有效日期，安全警語……，以我買的花生滷豬腳來說，有特別提到含有花生成份，如果對花生會過敏的朋友，千萬不要碰啊。



包裝上說，淨重是740公克加減10％
就讓維克多用家中的迷你秤量一下重量吧

結果是780公克多一些不到800公克，如果扣掉鋁箔包的重量，我拿到的花生滷豬腳應該符合包裝說明的740公克重量。

還有一個很重要的就是冷凍食品包加熱方式。總共只有4個步驟


1. 產品放入鍋中
2. 放冷水加熱
3. 水滾後開始計時 （湯類40分鐘，一般菜30分鐘）
4. 打盤裝飾
是不是很簡單啊？當然啦，講是一回事，真的下廚又是一回事，維克多就親自示範如何加熱。


[維克多下廚囉]
從盒子中取出冷凍包，華膳的冷凍包選用水密氣密鋁箔包，耐高溫抗低溫，可以不退冰就直接放在水中加熱。
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔！！
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔！！
但是不可以拿到微波爐裡加熱喔！！（很重要，所以說三次）


冷凍包貼了一張標籤，沒錯，我買的是花生滷豬腳。


一時沒注意可以從冷水的時候把冷凍包放入鍋中，煮麵煮水餃習慣了都是水滾才下料。沒差啦，反正最後豬腳有充分加熱就好。


可是加熱的時候要留意一下，因為維克多家中人丁單薄，沒有大鍋子，所以冷凍包的長度長於鍋子直徑，沒辦法完整加熱冷凍包，所以先加熱一邊。


等靠近這邊的豬腳融化後，換加熱另外一邊。


等兩邊都有點融化之後，把兩邊折起來，正好可以完全放入鍋子裡。


接下來把鍋蓋蓋上，火關小，就好好的充分加熱吧。



時間一分一秒的過去了，花生滷豬腳要上桌囉。
撕開鋁箔包，倒出滷汁，倒出花生與豬腳 （小心燙手喔）

只是撕開鋁箔包而已，真的不騙你，香氣立刻飄到客廳，老媽直誇好香啊。

最重要的是擺盤，同樣一道菜，沒擺盤跟有擺盤在視覺上差很大啊
但我不是餐廳大廚，我也沒開餐廳，簡單的把豬腳擺放整齊即可。

花生滷豬腳完成！！
真的很簡單啊。

豬腳共有六大塊，表皮閃耀光澤，花生顆粒非常飽滿，非常的誘人。

立刻就來品嚐一下味道吧。


[大快朵頤]
生為一個有氣質的肥宅，如果就這樣拿起豬腳來啃，那實在是太Low了，當然要漂漂亮亮的吃豬腳啊，還要搭配綠色蔬菜，這樣吃豬腳美味又健康。


我只能說，這豬腳根本超越我心中冷凍食品的刻板印象，真的很好吃，首先豬腳煮得軟而不爛，豬腳輕輕一口咬下，豬腳的皮就輕鬆入口。此外調味也是一絕，吃得出來滷豬腳的調味料完全不馬虎，如果只用醬油來滷，那一定會死鹹的，他們的豬腳鹹香鹹香的，就算我一個大男生都吃得出有八角肉桂等香料，同時也不會有豬騷味。多餘的油質與膠質都化在湯汁裡面，所以就算一口氣吃三塊豬腳，也不會覺得很油膩。

那花生呢？他們的花生應該有特別選過，每一顆花生都很大顆而且完整，所以擺盤起來賣相很好，也許是為了外觀的完整，他們的花生對老人家而言，可能會覺得稍硬一點，對年輕人而言，則是一種清脆的口感，雖然有點兒意外，但不失花生的香氣。花生軟硬這部份，每個人能接受的程度不太一樣，同時每個人認知的程度也不太一樣，不過對我來說，他們清脆的滷花生也蠻有趣的。
（其實太軟的花生有時也隱藏風險，花生要快速的煮軟，要加鹼粉……）

有沒有發現我剛剛把滷汁濾得乾乾淨淨？那些滷汁千萬不要浪費啊，這可是滷豬腳的精華所在，現在是冬天，食物冷得快。你看看，湯匙上的滷汁立刻結凍啦。因為豬腳裡的膠質都在滷汁裡啊，這是天然的膠原蛋白喔。


那我拿那些滷汁做什麼？來拌豬腳麵線啦，給老媽添福壽，給自己去霉氣。

不騙你，光是麵線淋上滷汁，不用豬腳與花生，我就可以吃三大碗麵線。滷汁的鹹香又有滿滿肉味讓平白無奇的麵線徹底大變身。

豬腳與花生油亮油亮的，看起來美觀，吃起來美味，真佩服古人懂得利用豬腳與花生發明這一道菜。



[食後心得]
華膳空廚身為國內首屈一指的航空餐飲供應商，選擇他們的餐點不但衛生有保障，豬腳的美味更是大大出乎我的意外啊，完全不輸給幾家豬腳名店，完全顛覆我對冷凍食品的刻板印象，只要用心料理，冷凍食品也可以很美味。

豬腳單獨食用的時候，豬腳Q彈油亮，皮軟而不爛，香氣四溢，但滋味爽口不油膩。
花生顆粒飽滿，每一顆都漂漂亮亮沒有破損，雖然老媽覺得稍硬，但我覺得清脆的口感也不賴。
豬腳的滷汁搭配麵線，鹹香夠味，我可以連吃三碗麵線！

經過這次的試吃，我對華膳空廚推出的年菜有信心，推薦給大家吃看看。現在離過農曆年還有點時間，你可以先購買一兩樣年菜吃看看，打打牙祭慰勞自己的五臟廟，如果合你的口味，就可以安心訂購他們的年菜組合，讓老媽老婆過年期間休息一下吧。


[工商服務：2018年華膳年菜優惠快訊]
早鳥優惠方案：
早鳥取貨優惠：2018/1/14前完成訂購與取貨，指定單品享7折優惠

一般優惠方案：
預購時間：2017/12/15起至2018/1/31止，85折優惠（特惠價商品除外）
取貨時間：2018/1/15起至2/9止
訂購滿NT$2,980元免運費


這是華膳美食網中的年菜單品的網頁連結
https://www.ifood-cpcs.com.tw/ec/list.aspx?catSId=0E324316671903139916

早鳥取貨七折的在此
https://www.ifood-cpcs.com.tw/ec/list.aspx?catSId=0E278585612297480494

如果單品年菜吃得滿意，華膳美食網中的年菜組合你也可以考慮看看
https://www.ifood-cpcs.com.tw/ec/list.aspx?catSId=0C262039785958441817


【所有產品都有使用上的個別差異，自然也有喜好的不同，產品相關介紹，引用官方商品資訊或產品上的說明，不等於宣稱具有功效或療效，以上純粹是個人的親自使用經驗。此為試用活動，非商業性質。有興趣者可以上官網詳閱產品的介紹！！】
官方網站：http://www.cpcs.com.tw/
華膳美食網：https://www.ifood-cpcs.com.tw/
華膳粉絲團：https://www.facebook.com/cpcs.com.tw/