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過年快到了，大家有沒有發現無論是菜市場，或者超市還是量販店，慢慢的都開始有年味了，過年總是要討個吉利，古代的老祖先很聰明，也很會聯想，一些食物取其諧音就成了討吉利的吉祥食物。

蘿蔔又稱菜頭，有好彩頭的意思，做成蘿蔔糕之後，除了好彩頭之外更有步步高升之意。芋頭糕同樣有個糕字，自然也有高升之意。芋粿巧是用芋頭加糯米做成的糕點，具有「護（芋）護（芋）孫」的意思。除此之外，如年夜飯要有一條完整的魚是年年有餘，吃雞會起家等等，我是不知道到了21世紀你是否還相信這些傳統習俗，但維克多家還是很傳統的寧可信其有。就算你不相信，吃些好吃的東西打打牙祭也是不錯的啦。

前幾天入手了一個非常有份量的禮盒，來自西螺曾家莊

多麼有份量呢？3.8公斤。

打開一看，裡面有四大條糕粿類食品，我想說這來的正是時候，年節將近，這可是很應景的呢。

裡面有港式蘿蔔糕，傳統蘿蔔糕，傳統芋頭糕與芋粿巧各一條。

西螺是台灣的產米重鎮，所以曾家莊的蘿蔔糕來自西螺是再合理也不過的。從早期手工製作沿街叫賣，之後隨著社會進步，全面改良蘿蔔糕的製程及設備並重新規劃廠房，研發真空包裝生產線，以二次殺菌的工法去延長保存期限，堅持祖傳配方及製程並且不添加防腐劑，於民國88年正式打入各大超市通路，成為第一個將蘿蔔糕由傳統市場導入超市通路品牌，產品通過國家檢驗認證外，更申請通過HACCP與ISO22000。


就立刻下廚吧！！曾家莊隨著蘿蔔糕附上建議的料理方式

但我並沒有打算照著做，因為總共有四條不同的糕粿，所以我就用四種不同的料理方法來品嚐曾家莊的糕粿。

首先是傳統芋頭糕，我在香港吃飲茶的時候，發現他們除了用煎的方式之外，還吃到用蒸的芋頭糕，感覺不錯，作法也簡單，所以我也來試看看。
首先，用菜刀把芋頭糕一分為二。

從橫切面可以看到芋頭糕裡的芋頭很多。

印象中，香港人就是這樣一整塊芋頭糕拿去蒸，並沒有切片。

反正家中有水波爐，放進去蒸就好。

趁水波爐努力工作的時候，切點蒜頭加點油膏，等一下可以沾著吃

蒸好了，灑點香菜裝飾一下，這張照片更可以看到芋頭糕裡的芋頭。

跟蒜頭醬油來張合照

假氣質一下，用刀叉切芋頭糕來吃

不得不說，曾家莊的芋頭糕非常的鬆軟，芋頭很實在，雖然我蒸得有點過頭，但是完全不損鬆軟。

沾點蒜頭醬油膏，油膏的甘甜帶點蒜香搭配芋頭糕更是美味



接下來是傳統蘿蔔糕，今天示範的料理是一道台灣傳統小吃-粿仔湯。首先也是先把蘿蔔糕切塊切丁


泡過水的香菇切絲，泡軟的蝦米與豬絞肉事先準備好

起個油鍋

依序將香菇絲，蝦米與豬絞肉爆香

爆香後加水去煮

加入事先切好的蘿蔔糕

起鍋前隨你喜好調味

裝碗後灑點香菜在上面，這就是台式古早風味粿仔湯，賣相好看極了。


這粿仔湯不但好看而且好吃，蘿蔔糕口感Q彈但不爛，帶有淡淡的蘿蔔清香，不像有些蘿蔔糕加水過多，雖然很Q但過於軟爛，口感反而不佳。湯頭因為有香菇與蝦米的爆香，雖然是純樸的古早味但香氣撲鼻。



第三道料理是芋粿巧，之前吃的芋頭糕裡除了芋頭，其實也有蘿蔔成份，但芋粿巧就是完完全全都是芋頭了。我打算用多一點的油用半煎炸的方式來料理。首先也是切成片狀。

這次油的份量要多一點

用小火將油鍋燒熱之後把切塊的芋粿巧下鍋

將芋粿巧用小火半煎炸料理得兩面金黃香酥，這樣就可以上桌了。

這次拜託老媽出手，芋粿巧煎得蠻美的。


芋粿巧外酥內軟，香氣比起芋頭糕更勝一籌，但是兩者口感各有優點，蒸過的芋頭糕鬆軟綿密，口感比較單純簡單，吃的就是芋頭的原味，芋粿巧因為用糯米取代在來米，所以吃起來跟麻糬口感一樣軟Q有黏性，外面卻又半煎炸得酥酥脆脆，可同時享受到兩種口感，此外芋粿巧裡還加了油蔥與肉燥，所以香氣比較多些。

半煎炸過的芋粿巧，沾點胡椒鹽更加美味。



最後一樣是港式蘿蔔糕，不同於傳統蘿蔔糕，港式蘿蔔糕加了油蔥酥，肉燥等，我相信港式蘿蔔糕跟芋粿巧一樣，簡單油煎之後也會香氣撲鼻。但我今天打算做得華麗一些，大家等著看吧。同樣先把蘿蔔糕切塊切丁。

從蘿蔔糕的剖面就可以看到肉燥與油蔥酥。

首先將切好的蘿蔔糕下鍋油煎

煎好後先裝起來

老實說，光這樣吃就已經很美味了，油蔥與肉燥的香氣搭配蘿蔔糕真的很搭。

我另外準備了雞蛋，蔥花，蘿蔔乾與玉米粒來搭配港式蘿蔔糕。

蘿蔔乾，玉米粒依序下鍋炒香。

剛剛煎過的蘿蔔糕再下鍋與蘿蔔乾與玉米粒拌炒。

淋上蛋汁

灑上蔥花

裝盤之後，維克多風台式炒蘿蔔糕，完成！！

除了港式蘿蔔糕本身的油蔥肉燥蝦米香氣，蘿蔔乾的鹹味，蛋的香氣，玉米與蔥花的甜味讓整盤炒蘿蔔糕的口感豐富了起來，不騙你，真的很好吃。

本來以為請老媽出手，這樣已經煎得很漂亮，我把照片濃縮成一分半的短片想要炫耀一下。

沒想到一山還比一山高，我在Youtube上看到網紅煎蘿蔔糕，蘿蔔糕居然可以在油鍋上跳Free Style，滑來滑去完全不沾鍋，佩服佩服，甘拜下風。



本次曾家莊四種糕粿各有各自的特色，份量大又口感扎實，不會加水過多而軟爛。
傳統芋頭糕：蒸過之後口感鬆軟綿密，搭配蒜頭醬油膏，吃得出芋頭單純風味。

傳統蘿蔔糕：口感Q彈不爛，淡淡蘿蔔清香，煮成台灣傳統口味的粿仔湯，香菇絲與蝦米的古早味湯頭，讓人想到那美好的古早年代。

芋粿巧：用半煎炸的方式炸到兩面金黃香酥，裡面卻還是保有糯米的軟黏，沾點胡椒鹽同時享受兩種口感，油蔥肉燥與芋頭的香氣隨著咀嚼進入口中，真想讓人來瓶啤酒啊。

港式蘿蔔糕：單獨下鍋油煎就很美味，港式蘿蔔糕裡本身就有油蔥肉燥蝦米等風味，加上蘿蔔乾，玉米，蔥花與雞蛋下鍋去炒，搖身一變成為傳統的台式風味，蘿蔔乾的鹹味，蛋的香氣，玉米與蔥花的甜味更豐富了蘿蔔糕的口感。

其實還有很多變化等著大家發揮創意，趁著年節將近，大家可以買些蘿蔔糕芋頭糕自行料理，順便討個吉利，最後維克多在這裡向大家提早拜個早年，祝大家呷蘿蔔糕芋頭糕步步高升好彩頭，呷芋粿巧攏袂餓，小姐會妖嬌。（借用一下蘇院長的話囉）


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