好的構圖能力不只是表現在攝影，任何視覺藝術都離不開構圖能力的基礎要求，有些人在藝術創作上有好的天份，卻陷入眼高手低的困境，這是個人基礎與歷練的不足，所以攝影師如何提升構圖能力就顯得無比重要。以下就讓我們從「留白」開始，來思考美食攝影的影像與空間有何創作想像。
從留白中創造想像
所謂「留白」，不是真的留下白色一片。美食攝影中的留白手法，則是指在畫面上留下一些彷彿有空氣在流動的空間，可讓想像馳騁其中；簡單地說，就是在小小一幅影像中營造出廣闊空間感。而這種技法在國畫中也常常用到，繪畫或設計上更是屢見不鮮，主要是一種意境的傳達，讓人有舒緩、靜謐與想像的空間。適當的留白，可以讓想像馳騁、意念流動，在小小一幅影像中創造廣闊的空間感。
▲麵包的香氣彷彿在空氣中流動，這是留白技法與色彩安排的結合。（F14, 1/125s, 50mm, ISO100）
拍攝留白要注意的地方
- 有時留白是為因應版面需求，必須事先溝通，瞭解留白位置為何。
- 配合光線的經營，能讓空間活起來。
- 在構圖上留白時，要注意平衡與重心，因為多出來的空間若處理不當，常會造成畫面失衡、頭重腳輕或左右不對稱等問題。
- 留白具有舒緩、想像的特性，可用在有「舒壓」意味的畫面設計上，例如減重食物、舒壓飲料、樂活美食、健康陽光的料理等等。
- 構圖與採光是留白技法成功與否的關鍵。雖然對每一張美食作品來說，構圖與採光都是很重要也很基本的元素，但若要成功運用留白技法，構圖與採光佔據的重要性更大。
▲簡單大方的留白有時候不僅是為了版面的需求，在攝影上亦是一種氣度的表現。（F16, 1/60s, 34mm, ISO 100）
▲每一種想像都從放空開始，而攝影就是一種想像。（F22, 1/125s, 100mm, ISO 100）
本文同步刊載於《拍出好味道》
王永泰
1968年生，現為資深攝影記者，負責美食與旅遊線。
